酥肉怎样酥才泡

如题所述

推荐答案推荐于2017-10-14

要使酥肉酥脆，要经过三道工序，先挂糊，下锅炸制，最后再复炸一次即可。具体做法如下：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右

6.把肉用筷子放到糊里沾匀

7.锅内加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老
9.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆，完成。

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其他回答

第1个回答 2015-12-25

主料
五花肉
300g

辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
3个
红薯粉
适量
花椒
15粒
五香粉
2勺
步骤

1.将五花肉切成手指般大小，长短

2.将肉片放入盐腌制十分钟

3.放入五香粉，花椒拌匀

4.鸡蛋打散

5.将鸡蛋液倒入肉中，拌匀

6.倒入红薯粉，拌匀

7.将拌好的肉片放置十分钟

8.锅中倒油，烧热，中火，倒入肉片开始炸

9.炸好后，盛盘，锅中放油，大火再次开始炸，炸至金黄出锅

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