你们知道酥肉怎么炸！才会更加的泡和香脆吗？

Question

我炸的酥肉怎么就不泡和香脆是怎么一回事，该加什么调料//?鸡蛋我加了的用的粉是地瓜粉可是结果还是一样的.该怎么做？？、？

Answer 1

要用面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉调成面糊，包裹在肉外面再油炸才会炸出泡和香脆，做法如下：

准备材料：猪里脊肉400克、面粉100克、鸡蛋1个、料酒7克、生抽3克、腌肉料10克、盐2克

一、猪肉切片。

二、加入料酒。

三、加入生抽。

四、加入腌肉料。

五、抓匀腌。

六、面粉加入盐加入鸡蛋加入五香粉。

七、加入水搅拌成面糊。

八、腌好的肉加入面糊里。

九、下锅炸。

十、炸至金黄捞起即可。

Answer 2

酥肉要炸的泡且酥，调面糊时不能加水，只能用鸡蛋还有粉（淀粉，玉米粉）调，而且比例也很重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，不脆。下面介绍做法：

准备材料：五花肉适量、鸡蛋2个、花椒粉适量、盐适量、葱花适量、玉米淀粉150g

制作步骤：

1、五花肉去皮然后洗干净切块

2、蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。

3、腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜）。

4、加玉米粉调均匀。

5、锅里下油，尽量多些。

6、炸制漂起，金黄色即可捞起食用。

7、酥肉可以直接食用也可加入汤里加入汤里。

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Answer 3

小贴士：

　　作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握炸:酥肉 材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐 1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。 　 2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细 　 的小长条，切好的肉条条放些盐拌匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十 分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。 　 3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。本回答被网友采纳

Answer 4

就加鸡蛋不用加水了,下锅油温稍微高点，就不用上火了，侵炸一会捞起在用高油温回锅，要香的话你可以适当加点猪肉香精！！希望能帮到你！！！！

Answer 5

蛋清与芡粉的面粉的比例，水也要适中。在可少加点泡打粉。