01 酸菜！
三百斤白菜真不算什么，我姥家最多买过一千多斤白菜，腌了好几缸的酸菜，东北冬天有啥啊，蔬菜贵、水果贵，大家也都不舍得买，就指着这点儿酸菜生活了，土豆窖里能有点萝卜、土豆啥的，那咱也不能总吃啊，就这么，酸菜成了我们冬天的必备菜之一，可以做酸菜馅饺子、包子，酸菜炖粉条，酸菜炖白肉，酸菜汤，酸菜粉，在东北酸菜无所不能！
有人说这么吃不都吃够了，怎么说呢，这东西就这么神奇，你说西安为啥吃不够面，河南为啥喝不够胡辣汤，是一个道理！
黑龙江还好一点，有一次我去吉林，那辣白菜的场面真是让我惊呆了？这东西怎么能做这么多呢？谁吃啊？就跟黑龙江腌的酸菜一样，弄了整整一大缸，这东西不坏吗？不酸吗？别说三百斤了，估计五百斤都不够用，舅妈跟我说家里人都爱吃，就多腌点，送亲戚，送邻居，很快就没了，想一想还真是，临走时我带了一些，别说还真好吃，回家炒个辣白菜土豆片，做个辣白菜土豆丝汤，老毕了，比外面卖的好吃多了！
剩下一部分比较好的白菜，就要留着了，用报纸把白菜包好，放到自家土豆窖里，想吃的时候拿出来一颗，包个饺子，炒个菜，咋也算是蔬菜啊，冬天东北的菜格外贵，青菜都在十元左右，所以白菜可以代替青菜！
冻白菜听说过吗？东北人也爱吃冻白菜，把白菜冻一下，过水焯一下蘸大酱吃，再来点大碴粥，好吃，家的味道！
小时候冬天真就吃白菜，各种储存白菜，那时候白菜也就几毛钱一斤，会过日子的家庭主妇，恨不得把一冬天的菜都储存出来，这样就不用再买了，如今好了，不光吃白菜，还有冻豆角、冻茄子、冻苞米，我妈有意思，冻西蓝花，冻老黄瓜，家里两个冰柜存放冻菜！
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第1个回答 2020-10-15
东北地区气候寒冷，蔬菜不易坏掉，人们都喜欢将白菜储藏于自家的地窖，地窖氧气稀疏，菜叶不易氧化，非常好保存。
第2个回答 2020-10-15
先将白菜晾晒三到五天等白菜叶子水分蒸发变蔫后码好，并经常翻倒，撕掉不好的菜叶。再将码好的白菜放在阴凉通风的地方。一周后，切掉根部和不好的叶子，用塑料袋封闭，放入冰箱冷藏，保存温度大概在一到三度，可以保存两个月。
第3个回答 2020-10-15
东北大娘会做辣白菜泡菜呀，一般冬天到了，就适合做酱菜，每年都早早准备好材料，做上几坛够来年吃一年的。
第4个回答 2020-10-15
东北的冬天很多人家都是用白菜腌酸菜的，这些白菜买到家以后，用水洗干净一颗颗摆在缸里，然后放上盐就可以保存整个冬天。