酱油的老抽和生抽主要区别有两点：一是制造工艺不同；二是用途不同！
制造工艺方面：生抽是由各类大豆加曲发酵即可，而老抽在生抽的基础上加入焦糖，更长时间调制而成！
用途方面：生抽是用来提鲜、去腥味的，而老抽主要用来上色！
老抽与生抽的区别：
1.两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2.颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。
3.烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
我国是酱油消费最大国家，国内最大酱油上市公司是海天味业。作为老百姓食用调味品的酱油，成品工艺分酿造和调制。调制酱油，是用酿造酱油为基液，加入调味液、食用添加剂、香精等调和而成；酿造酱油，多采用大豆、小麦等原料，经过晾晒发酵而成。我们经常看到有生抽和老抽两种，主要是酿造酱油。其根本区别在于采用的原料和用途。
①生抽，以黄豆和面粉为原料，要发酵提纯；老抽是在生抽中加入焦糖调色，经过熬制工艺而成的浓色酱油。
②老抽适用于需要上色的烹饪，如卤制品、红烧肉、腌菜烧白等；生抽适用于凉拌菜，比如凉面、凉拌耳儿根等。
酱油中的生抽和老抽的区别就在于首先它们的制作工艺步骤多了一步或者少了一步。老抽是在生抽的基础上再加入一步骤——加入焦糖，这样经过特殊工艺处理就着色完成变成浓稠的老抽了。
其次，它们的味道以及用法不同，生抽的味道很鲜美，有一点微甜，还很香，它可用于去腥，炒菜中加入生抽也可以用作调料，让菜肴更加香。而老抽就比较咸，没有甜味，主要用于给食物上色，比如做烤鸭烤肉那些，加入老抽会让肉质的颜色更深，更好看一些，并且由于老抽很咸，所以，很入味。
