酱油的老抽和生抽有什么区别？

Question

老抽、生抽和酱油有什么区别?

Answer 1

生抽、老抽和味极鲜有什么区别？如何使用？
三者都是属于酱油的品种，但在发酵工艺、添加剂和使用方面有所不同。
1、生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
老抽在生抽的基础上，加入焦糖，经过特殊工艺打造颜色很浓的酱油。
味极鲜添加了更多的食品添加剂，氨基酸态氮往往高于1.2g/100ml，由此得鲜之名。
2、生抽味道比较咸，主要用于调味，适合凉菜蘸菜、炒菜；老抽更适合为上色，如卤肉、红烧肉等。而味极鲜可以代替蒸鱼酱油和生抽，只需加几滴，就能品尝非常鲜美的味道。
用味极鲜炒菜时，应即将出锅时再放，避免高温破坏营养而失去鲜味。
3、生抽跟普通酱油对比，颜色较浅，没有酱油那么咸，酱香味也没有那么浓烈。在炒菜的时候，可以用油爆炒爆发其香味。
如果做红烧肉时，没有老抽，只有生抽怎么操作？在红烧肉里加入一些红糖调制焦糖色亦可。
生抽、老抽都是厨房里不可缺少的调味品，学会了正确的使用方法，能让你做的菜肴增添更多的香气。

Answer 2

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用
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Answer 3

楼主你好，酱油分老抽和生抽，它们有很多区别。最直观的区别就是颜色，生抽的颜色比较淡，而老抽颜色很深。其次，生抽的味道比较淡，老抽则吃起来比较咸。另外，生抽多用来调味，老抽多用于菜肴的上色。

Answer 4

酱油老抽和生抽都是大豆、小麦和食盐等通过酿造而成的。但是，老抽和生抽还是有很大区别的，生抽酱油主要以大豆或黑豆、面粉等为主，色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

主要用于炒菜凉菜调味。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，主要用于烹饪时增色的。老抽做肉类中必不缺少的调味调色用品，不仅可以改善口感，同时能够增加颜色，给人以视觉效果。

Answer 5

生抽和老抽，他们都属于酱油，抽是提取的意思，用古法酿制的酱油要经过半年的发酵，之后抽出的第一道酱油就叫生抽了。而老抽实在生抽的基础上晒至一年，经过沉淀过滤，就成为老抽酱油了。


我们将它们倒进碗里进行对比，大家看生抽颜色比老抽浅淡很多，老抽已经接近黑色了。味道上生抽味道比较淡，而老抽偏咸。用法上生抽适合做凉拌菜或者是炒菜提鲜，老抽适合红烧上色。