酱油可以说是做菜必不可少的一种调味品，但是大家知道酱油老抽和生抽的区别吗？想必经常做菜的还是了解的，但是对于一些不是经常做饭，或者根本不做饭的人来说，老抽和生抽有什么区别可能就说不清道不明了。今天小编就来给这部分人解疑答惑，看看这二者到底有什么区别？以后别再说不知道了。

第一个区别从比较直观的方面入手，那就是这两者的颜色不一样。平时放在瓶子里可能看不大出来，要是找两个碗，分别倒出老抽、生抽，那你就能很明显的看出两者的区别。生抽的颜色比较淡，老抽的颜色比较深，如果记不住的话，小编告诉大家一句口诀：越老越黑。把老和黑联系到一起就便于记忆了。

第二个区别就是味道不同，可能有人就会问了，明明都是酱油，味道还能不一样？还真巧了，如果有闲心，不妨细细品味两种酱油的味道，你会发现生抽的味道比较咸，而老抽的味道相对偏甜。

第三个区别就是用途不同，前面我们提到了颜色和味道，正是前两者的差异造成了这第三个差异。生抽的颜色淡，味道又比较咸，说简单点就是“液态盐”，生抽的作用也和盐没多少区别，主要就是用来调味，让菜更有味道。而老抽因为颜色更深，味道偏甜，通常用老抽来上色，然后发挥一点佐料的作用，比如红烧肉就有用到老抽上色，大家吃红烧肉的时候肯定也感觉到了一点点甜味，除了加了糖以外，老抽也是一个因素。

看了这三点区别，相信就算是第一次进厨房，瓶子上没有写老抽或生抽，你也能分清这两者。
生抽，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。要经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油，有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要很长时间。
生抽，一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。老抽一般用来给食品着色，适合做各种红烧的菜，此如肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
酱油，古时候做黄豆酱时的副产品，黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。
生抽酱油味道鲜美、口感醇厚，颜色较淡，可以有效地提鲜且起到开胃的作用。在使用中还能用于去除或掩盖诸如鱼、肉等食物中的腥膻杂味，生抽酱油多用于腌制（入味阶段的腌制）、炒菜、烹煮等。
传统老抽酱油具有粘稠度高，颜色深厚，含盐度高，渗透力强，上色度好等优点，平时在制作卤味、腊味以及去腥等过程，同时腌制腊肉、腊肠等也会用到。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。
其实，酱油酿造的原料，微生物，酿造中的生化反应及风味物质的形成等，都是酱油加工中极为关注的内容，当然，与这题无关了
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等
你好，很高兴能够回答你这个问题。
酱油主要分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油主要是由大豆小麦为原料，经过纯天然的发酵形成的，具有色香味俱全的一种调味品。而配制酱油的话，主要是以酿造酱油为原料，添加了部分的食用添加剂，而形成的一种调味品。
大家日常食用的主要是生抽和老抽，就属于酿造酱油。 生抽酱油的颜色较浅，适用于拌凉菜，生吃，炒一些清淡的菜加入进去。而老抽的颜色较深，用于主要是用于腌制炖肉一类的大型菜， 比如红烧肉就比较适合于食用，老抽来增色增香。
