同样的佐料,食材和方法，为什么每个人做的菜的口味不一样呢？

Question

如题所述

Answer 1

亲，不但佐料的用量对口味有影响，放佐料的时机，火候大小和翻炒的方式也有很大影响。比如酸辣土豆丝，白醋就要在最后起锅的时候放，否则就会挥发一大部分，失去酸鲜。还是酸辣土豆丝，火大、翻炒时间短点就很脆，火小、翻炒时间长就变成煮土豆丝了，口感比较差。追问

翻炒就是用铲子铲，是吗

炒土豆丝不是一开始滴加白醋吗

追答

是的，就是铲……（太郁闷了）
炒土豆丝最后放醋！醋都是后放。

Answer 2

当然的，火候不同，做菜的心情不同。用心做与不用心做做出来的味道也是不一样的。

Answer 3

放的量不一样，火候不一样，

Answer 4

我就是做厨师的，我们也讨论过你这样的问题。同样的佐料，食材，

Answer 5

这就是传说中的技术了

Answer 6

用料计量问题追答

剂量