.食材切面用插菜板分割出来粗糙，没有用刀切的食材截面平整光滑影响口感。
2.用插菜板分割食材切面大营养组织损失大于用刀切的，流失了很多食材汁液，故风味欠佳。
3.用插菜板分割的食材，食材加工时容易掉落残渣，致使成菜菜品感官欠佳。
土豆丝是一道很家常的美食菜，但是虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天教大家炒土豆丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。
酸辣土豆丝的小技巧：
三个要素：
1、食材：土豆丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免土豆丝发黄、发黑、表皮变干。
2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。
3、开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入土豆丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。
三个注意：
1、醋一定要先喷，否则土豆丝会变绵，口感就不好了。
2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的土豆丝很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。
【酸辣土豆丝】
食材：土豆，干辣椒，花椒，盐，鸡精，蒜，葱，醋。
做法：
1、土豆丝去皮，切成丝，然后用清水泡一下，放入容器中控水。
2、锅内倒入油，等到油七分熟的时候倒入花椒，闻到香味后，捞出，放入干辣椒开始炒一下。酸辣土豆丝家常做法 土豆丝做法3.把切好蒜，葱也加入一起炒。之后倒入土豆丝，继续炒，起锅的时候加上醋，哇，出锅了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-10
因为插板插出来的土豆丝，横切面不光滑，用刀切出来的土豆丝切面光滑，炒出来的菜味道也不一样。