为啥炒菜之前油要加热？

Question

和不加热直接放菜炒有啥区别呢？ 刚学做菜

Answer 1

油是传热的介质，只有把油加热了，才能传导热能，尽快使菜品成熟，不加热的话，会有生油味道不说，还会吃不好拉肚子哦！

Answer 2

油的温度高，油热了才能快点把菜炒熟啊，很多蔬菜做的时间不能很长，所以高油温可以快速把菜做熟

Answer 3

因为是油把蔬菜加热 油的沸点很高 加入蔬菜后才能让蔬菜变热

Answer 4

油热爆炒，快出锅，这样青菜才不会发黄，炒出来的菜也能保持住菜里面的水分，而且看起来十分有卖相，所以饭店的炉灶火特别硬，油热，炒出来的菜才会好吃啊

Answer 5

香呀，而且放油之前，锅里的水要烧干以后再放油。等有热了再放菜。