首先我们准备带鱼1条,去除背鳍,因为背鳍比较腥,所以必须去除干净,头部2厘米处砍断,拉去内脏,划开肚子,用刀刮干净,因为黑膜也比较腥,斜刀45度打上花纹,但不要切断,背面也一样,直刀90度,4厘米处用刀砍断,不要用切,砍可以让刀口更整洁,煎制时不容易破皮,大葱半根切成片,老姜拍散切开,加入料酒,胡椒粉,用手抓出葱姜水,入带鱼中,拌匀腌制10分钟,美人椒、二荆条去蒂,片开,去籽,切成菱形片,将带鱼蘸上一层薄薄的淀粉,老姜2克切成菱形片,蒜子2颗,切成粒,锅热烧油,润锅,下入凉油,依次下入带鱼,火不要太小,煎至双面金黄后捞出,用剩下的,下入葱姜,炒出香味,下入豆瓣酱5克炒出红油,酱油5克调色增底味,加入清水2勺,加入少量的糖增鲜,加入胡椒粉2克去腥,盐2克增加底味,下入带鱼,盖上锅盖,小火焖制15分钟后揭开锅盖,下入美人椒和二荆条,大火烧汁,待味道融合后即可出锅。这样一道红烧带鱼制作完成,外酥里嫩,片片入味。