有什么代替明矾做红苕粉条，请大家说详细一点，跪谢了哈。

Question

我想开一家专门卖红苕粉条的快餐店，但是又不想用明矾做，请大家帮忙介绍一种不加明矾的做法，但是又能让粉条有劲道。谢谢了哈

Answer 1

希望不懂食品添加剂法律、法规、标准知识的网友最好不要误导提问者！否则，将来受害的是我们大家自己。加工生产粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品超范围使用明矾（硫酸铝钾、硫酸铝铵）、磷酸盐、色素等食品添加剂，以及非法使用白油（液体石蜡）、洗洁精、硼砂等“非食用物质”或工业原料，这些行为都是违反《食品安全法》的犯罪行为！无矾粉条粉丝粉皮凉粉是将来淀粉制品的必然趋势，下一步粉条粉丝粉皮凉粉生产加工厂要抛开明矾思维，也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂，在合法的前提下，改变生产工艺，对比使用有QS证的食品添加剂生产更高品质的淀粉制品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明矾制作粉条粉丝粉皮凉粉的复配食品添加剂，筋力源是经过山东省质量技术监督局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证，安全合法、不超标、不超范围。采用筋力源制作的粉条粉丝粉皮凉粉等淀粉制品筋道、耐煮、耐泡、光滑、洁白、透明、弹性好，不粘连，不断条，不焦条、不水解。

Answer 2

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用... 1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克本回答被提问者采纳

Answer 3

如果搞快餐的，你可以用无公害的加工方法，通过采用合适的工艺和设备，在不添加任何添加剂的情况下就可以生产出粉条。

Answer 4

可使用无铝泡打粉替代
(苏打粉)

Answer 5

让粉条反复过冷水热水就有劲道了啊= =
而且不含添加剂

不过话说杭州那啥啥不是发明了一个什么东西能代替明矾用来炸油条的吗？我只看过新闻不是很清楚~