月饼的椰蓉馅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉，但是，又有多少人知道椰蓉是怎样制作而成的呢？椰蓉，是椰丝和椰粉的混合物，椰蓉给人们的口感是吃起来甜甜糯糯的感觉，是一种脆脆的感觉。在月饼里面添加椰蓉，会特别受到人们的喜欢。下面，将给大家介绍一下椰蓉月饼馅的做法：
原料：椰蓉130克，佳乐椰浆30克，糯米粉50克，细砂糖100克，蛋黄3个，黄油50克
做法：1、椰浆进微波炉微微加热（叮个20秒-30秒就够了不用太烫），然后取出加入全部的细砂糖（喜欢不甜可适当减量，但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃），搅匀，使砂糖融化。
2、加入椰蓉，拌匀。此时会比较干，没关系。拌匀是很重要的，建议用个小勺子拌。
3、黄油融化成接近液体状（加热不要太厉害，否则容易油水分离），然后加入之前已经拌匀的椰蓉中，再次拌匀后放进微波炉叮一下，让椰蓉吸收黄油的香味。加热后，椰蓉会散发出诱人的奶香。
4、糯米粉放入无油无水的碗中，进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。
5、把加热过的椰蓉拌匀，降温，加入熟糯米粉，拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。
6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中，一边加一边搅，要把蛋黄均匀分布到馅料中。
1、蛋黄可起到增色，增香，蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起，这没有关系，密封放到饼皮回油柔软之后，就会变平，或者轻压变平也可以。
2、蛋黄一个一个加，并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干，可只加2个蛋黄，反之亦然。次馅料口感较松脆，吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉，减少等量蛋黄。
3、可用糖粉替代细砂糖，拌匀更容易。
4、用不完的馅料可放入冰箱保存，亦可单独制作黄金椰子球。
5、使用微波炉加热的时候，可短时间多次加热，注意掌握加热程度。
6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄，不容易拌匀。
看了上面椰蓉月饼馅的做法，大家有没有一种想亲自动手去制作的冲动，其实制作椰蓉陷并不是一件十分困难的事情，而是在月饼制作的时候才是真正的困难，制作椰蓉陷只要你按照上面所说的步骤慢慢地去进行尝试、试验，然后你就可以学会椰蓉月饼馅的做法了。

Answer 2

从做枣泥开始做枣泥椰蓉馅月饼，做法详细讲解，保证你一看就会

又是一年中秋到，家人团聚，全家和谐！而且今年的中秋和国庆节正好是同一天，你打算怎么度过呢？不过不管是聚会，回家还是旅行，月饼肯定是必不可少的。不过你知道月饼的做法有多简单吗？几年前不会做的时候每一年都是买着吃，觉得这是一个很麻烦很高难度的美食，直到自己做过一次后才知道原来做法这么简单，而且一次成功，只要配比是正确的，做法没有什么技术含量，厨房小白都能轻松驾驭。今天和要和大家分享的是枣泥椰蓉馅的做法，再到自己做月饼，每一步都详细讲解，保证你一看就会。

[制作方法]：

1、我们先来做枣泥，我用了一斤的干大枣，用剪刀把核剪下去，放到锅中加入清水开始煮，水量不用太多，只要不粘锅就行。水分太多等下还要倒出去，煮到这样软烂的时候就可以了，大概10分钟左右。

2、煮好的大枣用破壁机打碎，打碎的时候不要额外加水，不然增加后面炒制的时间会很浪费时间。打好的泥状直接倒入不粘锅中，中火开始翻炒，中间要不停搅拌防止糊底，一点点把水分炒出来。

3、煮到变得浓稠，水分变少时加入30克玉米油（因为玉米油没有什么气味），加入一勺糯米粉搅拌均匀，最后炒到像下图这样不粘锅铲了就可以了。我们的枣泥馅就做好了，虽然没有加糖，但是大枣也是比较甜的，想要多吃几块也不腻的话可以加上些椰蓉搅拌均匀，中和一下大枣的甜味，再加上椰蓉的香味，多吃几块一点也不会腻的。这个枣泥馅不光做月饼，也可以做成其它任何糕点，一次用不完的放到冰箱保存。

4、下面是月饼皮的制作方法。转化糖浆是我前两天自己做的，取140克转化糖浆加入60克玉米油，12克碱水（碱和水1：3的比例），加入240克面粉，用筷子搅拌均匀后下手揉搓均匀，这个面没有筋性，揉不成团的，像这样就行，醒面一个小时。

5、现在面醒好了分成35克一个的小剂子，再把40克的馅料放进来用虎口包好，我用的是75克的模具，包好后再次团圆。如果是其它克数的模具，可以把皮和馅按照一比一的比例做就可以了。

放到烤盘上，用模具压出花型，烤箱预热好把月饼放进来，200度先烤8 分钟，取出来刷些蛋黄液，165度再烤10分钟就熟啦