膳食纤维的定义有两种：
1、从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的细泡的残留，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉、木质素。
2、从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖加木质素。
高纤维食物主要是含膳食纤维高的食物，自然界主要存在植物性食物当中：
1、谷类。加工不要过于精细的谷类，越精细，膳食纤维损失越多。荞麦、糜子、燕麦、高粱、黑米等
2、豆类。全都类食物。大豆、绿豆、豇豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆等
3、薯类。马铃薯、白薯等薯类
4、蔬菜。蔬菜纤维比谷物纤维对人体更为有利，笋子、茄子、辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等。
5、水果。水果中纤维素含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。大家可选择甜度较低、纤维高的种类，如苹果、西红柿、番石榴等，避免选择甜度高又精致的水果。
6、菌类。菌类（干）的纤维素含量最高，分别为干香菇（31.6克/100克）、干银耳（30.4克/100克）和黑木耳（29.9克/100克）。
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