第1个回答 2013-11-20
新疆大盘鸡的做法一: 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(个人喜好而定) 做法: 1、把花椒炸透。 2、倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮太面就不好吃了) 3、加砂糖,盐,料酒 4、加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 5、倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 6、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。 7、略微翻炒后,可以出锅装盘了!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 8、最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧。 新疆大盘鸡的做法二: 材料:净鸡1只,土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2~3汤匙,生姜1块,大蒜4~5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许,皮带面(其他面条代替也可,要宽的) 做法: 1、将净鸡洗净剁成小块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片,用清水冲去淀粉备用;干线椒洗净切段,喜辣的可多放点;生姜切片,大蒜拍烂,葱切段备用。 2、煎油,(多加点油),将花椒下锅,炸出香味,捞出。 3、白沙糖下锅,慢慢搅动,直到烧化呈焦黄色飘浮到油面,切记不可变黑。 4、将鸡倒入锅内翻大火炒片刻。 5、将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的金黄。 6、加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀即可。 7、将啤酒到入锅中,烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。 8、将土豆到入锅中,与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟,然后小火烧。 9、待土豆烧软,下葱,翻匀。不可烧干啤酒,啤酒也不能剩太多,锅中有点汤即可,因为要吃面的。 10、约一分钟后,放味精与蒜,翻匀就可以出锅。 11、单独用清水把面条煮好,吃完鸡后下皮带面拌上吃。
第2个回答 2013-11-20
新疆正宗大盘鸡的做法 原料:杂鸡一只(最好是活鸡现宰杀的) 土豆 红干辣椒 青辣椒 风味豆鼓 葱 姜 蒜 八角 花椒 白糖 盐 酱油过程:1.炒锅加油,加白沙糖,慢慢搅动,等出现焦糖色时,加入鸡块和风味豆鼓,一起翻炒2.肉变色后,加入盐,干红辣椒,姜,蒜,八角,花椒(要放多一点),干辣椒(要放多一点)少许酱油,翻炒均匀加入土豆块,添水(或啤酒)大火炖待肉和土豆都熟的时候也就该出锅了,关火,加入青椒块和葱段 教你做正宗的新疆大盘鸡烹制材料 (五人份)
材料:
鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)第一步
1 光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。第二步
2 土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。第三步
3 大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。 第四步
4 烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。第五步
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。第六步
6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。 第七步
7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘! 完成 厨神贴士
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。
3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。
5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。
6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。本回答被网友采纳