蒸馒头一开始用大火还是小火

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头大火还是小火

蒸馒头的时候看似简单，其实如果不了解一些细节问题的话，那么蒸出来的馒头可能就不如你所愿了，比如蒸馒头是用大火还是小火也是有讲究的，一般在蒸馒头开始必须是大火，等到水烧开专为中火，火候都是影响馒头成型以及馒头口感的关键，所以大家不能够忽视。

一、蒸馒头用大火还是小火

蒸馒头是开始大火，水开冒气后用中小火。

不要以为蒸馒头没有什么讲究，其实火候是会影响馒头成形以及馒头口感的。要是火候不正确的话，很容易造成馒头表面疙疙瘩瘩的，还有明一块暗一块。我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。

而且注意蒸馒头一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。

二、蒸馒头用大火是多长时间

蒸馒头用大火是10-15分钟。蒸馒头用大火的时间要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少等因素决定的。不过一般的话蒸馒头大火所用的时间是10~20分钟，后面改用小火。小火蒸5分钟左右就可以了。可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。

三、蒸馒头的要注意什么问题

1、酵母温水稀释

蒸馒头一定要用到酵母，酵母是要加温水稀释的，具体做法是面盆里倒入适量凉水，然后开始加热水，一边加一边试水温，大约四十度左右就可以，手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母，然后加入面粉中。

2、发酵的温度

和好的面不能直接放在阳台上晒，要不蒸出来的馒头势必有股酸味。一般把面和好后，盖上一层保鲜膜，或者干净的食品袋也可以，只要保证能把整个面盆都包起来，然后在冬季放在暖和的位置。

3、酵母粉用量

蒸馒头肯定会用到酵母粉，但是酵母粉多少会影响馒头的口感。酵母粉多的话蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数，如果你要是初次蒸馒头，建议你使用量稍多一些。

Answer 2

蒸馒头一开始用大火还是小火
蒸馒头一开始要先用小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟，使馒头蒸熟，快熟的时候再改成小火，过一会儿出锅就可以了。

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
蒸馒头做法
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。
2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

Answer 3

　　蒸馒头要一直使用大火，自馒头坯子放入蒸锅开始，一直到馒头蒸熟的这段时间，必须始终保持大火。

　　很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了，但最后蒸出的馒头却不一致。有的馒头很漂亮，有的馒头疙疙瘩瘩的，明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了，需要磕头烧香求神保佑，然后才能蒸出漂亮的好馒头。

　　其实，造成鬼抓馒头的真正原因就是火力和锅盖的问题。

边上的几个馒头，就是传说中的鬼抓馒头

　　锅里的水蒸汽接触到锅盖后，如果锅盖的温度较低，就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的，冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘，再顺着锅体边缘流回锅底。

　　但如果你的锅盖有问题，那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来，它会滴到哪里呢，当然是滴到锅盖下面的馒头上。这些水珠滴到哪里，哪里就会颜色发暗，而且会瘪下去一块，最后蒸出的馒头就像被鬼手抓过一样。

　　那么，我们应该如何避免冷凝的水珠滴到馒头上呢。很简单，双管齐下：一是换个好的锅盖；二是馒头入锅后一直保持大火。

　　锅盖的原因我们已经介绍过了，那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。

　　最后，等馒头蒸熟以后也不要马上揭开锅盖，关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的，焖的时间短了馒头容易回缩，焖的时间久了会让馒头沾在笼布上，一揭就掉一层馒头皮，最佳的时间就是3到5分钟，我们把这个过程叫做受气。

Answer 4

说起传统文化，很多朋友会把它和封建迷信联系到一起，这样的理解显然是错误的，封建迷信的确已经渗透到一些传统文化中去，但传统文化的本质一直都没有变，它是老祖宗留给我们的宝贵精神遗产，是一种传统习俗，是中华民族的瑰宝。
腊月二十三之后，有些年俗被很多朋友认为是封建迷信。
这一点，书生不认同，准确的说，我们所传承的那些传统文化民俗中可能有封建迷信的存在，但我们的目的最多的还是图个吉利，谁也傻不到认为做了什么就会那样得到回报。
相信没有谁不想过年图个吉利，所以有些事情我们会往好了做，比如今年腊月二十八贴对联，书生前文说那不是迷信，有的朋友一定要说书生迷信，甚至有的民俗专家也说“绝日”只是季节变化而已，没必要那么较真，对联哪一天都行。
对，季节变化没必要较真，古人所谓的那一天不能行军，不能做这做那都可以不去较真。
可是，中国人自古就图个吉利，况且还是过年，所以没必要较真的事情完全可以较一下真，目的不是迷信一种东西，而是过年图吉利。
当你明白了图吉利之后，也就不会去较真其他了，只要寓意吉祥，只要吉利，就那样去做，准没错。
欢欢喜喜过大年，没必要不去图吉利给自己添堵。
腊月二十九蒸馒头，这是年俗之一，可也有人说这是封建迷信，因为蒸馒头的时候几乎所有以面食馒头为主的家庭都会蒸一些寓意吉祥的样式的馒头，比如用模具做出的“鱼馒头”（面鱼）、用模具做出的“福字馒头”、用模具做出的“万事如意”的如意形馒头、还有馒头上点红点、还有做糕等等。
吃了这些就一定能年年有余？能万事如意？能有福？能步步高？
都不一定，该怎么还是会怎么。
所以，有人说没必要，这属于迷信。
错，这不是迷信，而是图吉利。
图吉利与迷信有着本质的区别。
迷信，指人对事物的一种痴迷信任状态、迷惘地相信、盲目的相信、不理解的相信等。
图吉利不是这样，而是知道可能不会那样而为了寓意吉祥去做。
当然了，不愿意图吉利的人随意怎么做，也不是图了吉利就会怎样。
总之，图吉利不是迷信，年俗不是迷信，今年腊月二十八贴对联也不是迷信。
说完这个，书生说说为什么是腊月二十八把面发，腊月二十九蒸馒头。
这样的年俗形成与古代科技水平有限有关，当时没有冰箱，而馒头又是怕坏的食物，很可能没到过年或者年没过完就会坏，因此晚一点蒸馒头，可以吃的时间长一点。
记得小时候，家里还没有冰箱的时候，父亲单位发了刀鱼、虾、鱼等年货，父亲怕这些年货坏了，提前做好了味道就不一样了，因此用雪把它们埋起来，放在太阳晒不到的地方能多保存几天等。
相信这样的保存方式，北方人很多都用过。
怕坏，这就是为何到了腊月二十九才蒸馒头的原因了。
现如今不同了，父母在腊月十几就蒸好了馒头，放到冰柜和冰箱里不会坏。
北方蒸馒头，南方一些地区是做年糕，书生对南方的年俗不是特别清楚，所以不多讲，以免出错。

Answer 5

蒸馒头开始要用大火，等水开冒气后改为中小火。开始用大火可以使水快速沸腾有充足的水蒸气，这样蒸馒头不硬，比较软，发的好。