第1个回答 2021-11-29
酥香到不行的小酥肉做法~
By 悠悠食坊
用料
猪里脊肉 250克盐 适量花椒粉 适量红薯淀粉 80克鸡蛋 2个
做法步骤
1、红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。
2、里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。
3、淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。
4、等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。
5、等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。
小贴士
小心别被烫到
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
第2个回答 2021-11-29
小酥肉是我国各地常见的美食，主要采用瘦猪肉裹上面粉生炸做成。
原料：猪五花肉350克、鸡蛋2个、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角莱10克、香菜段10克、葱和姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角莱泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
农家酥肉是四川农村传统九个碗田席里必不可少的菜品，几乎家家都会做。其制作方法也有一些关键之处，需要常做常揣摩，细心体会。一份成功的干酥肉，应该是色泽金黄、干酥爽脆、鲜香滋润、微麻不过、脆硬不柴、富有嚼劲、食而化渣。
炸酥肉的原料比较讲究。首先淀粉是要选用红薯淀粉，用红薯淀粉炸制的酥肉，其品质优于其他淀粉。其次，炸制酥肉的油是猪油和纯菜籽油的混合油。猪油增香，菜籽油除了增香外还起到使炸出的酥肉呈金黄色的作用。至于肉，倒是不很讲究，很多时候使用一些质地较差的做酥肉，算是对原料的合理运用吧。当然，选择上好的肉制出的酥肉品质会更好，比如五花肉、腿子肉等，不喜欢肥肉的也可以选用净瘦肉。此外还要加鸡蛋，加鸡蛋的目的有两个一是使酥肉松泡，否则酥肉板硬，口感不好，二是使酥肉的颜色更金黄艳丽。花椒也得放一 些，这是四川人的饮食习俗。
酥肉的具体制法是：先把猪肉切片，加盐定咸味，加入颗粒完整的青花椒或者红花椒，打入全蛋液拌匀；红薯淀粉加水溶化成水淀粉，加猪肉片混合均匀；锅入菜籽油与猪油的混合油，烧至120℃一140℃左右（甚至更高一些），把拌好的肉用手抓起来，大坨大坨地快速入油，炸定型后再略炸制一会儿至成熟，捞出，把炸好的酥肉用手掰成小块，以乒乓球至鸡蛋之间的大小为宜；把掰好的酥肉再次入锅，以高油温炸至熟透，捞出即可。
炸好的酥肉有几种吃法：一是干吃， 二是开汤，三是烧、烩，四是蒸酥肉。
蒸酥肉是农村九个碗田席的必备菜品。其制法是：先把酥肉装满大碗，掺入沸腾的高级鲜汤，入蒸笼里蒸制十几分钟即可。一般情况下还可在酥肉底下垫炸红苕条，这样蒸出来的酥肉味道更好，因为会有红苕带来的淡淡的甜味。常常会在桌席上看到，垫底的红苕比酥肉更受客人喜爱。
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
酥肉要分两次炸，第一次是炸定型，第二次炸是要把酥肉炸熟透，把水气炸干并上色。这样的酥肉色泽金黄、囗感酥脆、味道鲜香。如果把酥肉全部炸好后再改刀，有了刀囗就失去了自然的形状。有些火锅店会提供手指酥条，细细的一根小条，且加入了五香粉、十三香等香科粉，这样干吃倒也无妨，但如果是做上田席的酥肉，则要慎重考虑，因为最传统的做法是不加这些香料的，且细细的一条酥肉蒸好后造型并不美观。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。依个人经验分析，炸酥肉蒸出来化掉的原因主要有三个：一是炸制的时间不够，酥肉不仅颜色没达到，更重要的是水分含量过多，质地软、不酥脆，这样导致在蒸制时酥肉无法吸收足够的汤汁又浸泡在汤汁里，从而被浸散了；二是蒸制时掺汤的问题，正常的应该是在入蒸笼时才掺入烧开的热汤，使酥肉表皮快速受热而收缩，升温时间短，不易散型；三是蒸制的时间过长，酥肉本身是全熟的，只需要蒸制到吸收汤汁后充分软化就可以，时间过长会使其过于粑软而散型。蒸得好的酥肉，一出蒸笼冷风一吹，其表皮会遇冷凝皮，看上去很光滑。
（4）拣出、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
第3个回答 2021-11-29
健康功效
香菇:透疹
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
食材用料
猪腿肉 500g
香菇 适量相克食物
葱 1段相克食物
姜 4-5片相克食物
十三香 适量
盐 少许
白糖 适量相克食物
生抽 适量
大料 1个
花椒 适量
面粉 少许
料酒 适量
小酥肉的做法
请点击输入图片描述
1.准备好所需食材 猪腿肉切成条状
请点击输入图片描述
2.葱姜切碎放入肉条中 加入适量十三香 倒入料酒生抽 适量盐白糖 6将肉腌制一下
请点击输入图片描述
3.香甜切片待用
请点击输入图片描述
4.将面粉倒入腌好的肉条中
请点击输入图片描述
5.拌匀后 准备煎炸
请点击输入图片描述
6.锅中油热 放入适量肉条 炸至双面焦黄
请点击输入图片描述
7.盛出 分次将肉条炸好
请点击输入图片描述
8.将花椒 大料放入调料盒中
请点击输入图片描述
9.在慢炖锅中加入适量清水 放入肉条香菇片 调料盒 根据情况决定是否在汤中再放些盐
请点击输入图片描述
10.炖了三个多小时 满屋飘香啊
请点击输入图片描述
11.成品图
第4个回答 2021-11-29
酥香到不行的小酥肉做法~
By 悠悠食坊
用料
猪里脊肉 250克盐 适量花椒粉 适量红薯淀粉 80克鸡蛋 2个
做法步骤
1、红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。
2、里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。
3、淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。
4、等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。
5、等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。
小贴士
小心别被烫到
----------
豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。