怎么做口水鸡？

Question

如题所述

Answer 1

麻辣鲜香的口水鸡，看着就让人馋涎欲滴

Answer 2

材料
鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油

做法
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。本回答被提问者采纳

Answer 3

口水鸡怎么做？鸡腿冷水下锅，加入葱姜料酒煮15分钟，捞出后放入冰水十分钟，准备蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陈醋盐白糖，调匀后撒在鸡上。

Answer 4

口水鸡怎么做？把鸡煮熟后捞出撕碎，倒入锅中加入葱姜蒜末，生抽蚝油搅拌均匀，加小米辣，葱花。

Answer 5

健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒：温中、止泻、止痛
花生：健脾、化痰、润肺

食材用料：

麻鸡1/4只

姜一块相克食物

香葱两根相克食物

料酒一小勺

花椒30粒

辣椒粉一大勺

油适量

盐少量

糖少量相克食物

香醋一汤匙相克食物

生抽2汤匙

鸡汤半碗

蒜瓣2粒

花生约20粒相克食物

芝麻一小勺相克食物

芝麻油一小勺

菜谱做法：

1.麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟

2.再关火焖熟，大约十五分钟左右

3.用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透

4.捞出放入冰水中泡冷

5.洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒

6.舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中

7.迅速拌均匀

8.然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁

9.炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用

10.鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁

11.撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成
菜谱小贴士：
1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2、口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘