麻辣鲜香的口水鸡,看着就让人馋涎欲滴
用料
琵琶腿 2只
姜 若干
香醋 1大勺
生抽 2勺
料酒 1勺
辣椒油 2勺
芝麻油 1勺
花椒 若干
蒜 若干
糖 半勺
盐 半勺
鸡精 半勺
小米椒 7.8个
香葱 若干
香菜 2根
白芝麻 若干
香辣酱 半勺
花椒油 1勺
招牌口水鸡🐤(肉质是你想像不到的嫩🍗)的做法
⭐️老规矩,先备材~
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⭐️冷水冷锅,放入1根葱,3片姜,若干花椒,盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟,然后关火继续盖盖焖8分钟(肉一点都不老哦😁)揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出,没有就可以捞起来!
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⭐️迅速泡冷水(有冰块更佳),冷水的话多换几盆,迅速降温肉质更Q弹!(泡冷水的时候我们来准备酱料)
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⭐️前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐🧂、糖、鸡精倒入碗中,来点香辣酱更妙,半勺足够!加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好,调至小半碗即可!
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⭐️冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状(片状口感是最好的)看着就很Q弹有没有!😁
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⭐️调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上,淋上少许热油,香的咧!
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⭐️再撒点白芝麻!非常诱人!
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不知道大家有没有像我一样,一到夏天就各种的没有食欲,这也不想吃那也不想吃。每天最头疼的事情就是,早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?这不,今天就忽然想起在川菜馆吃过的口水鸡,冰凉Q弹,酸辣爽口,正适合这没食欲的炎炎夏日。说做就做,立马下楼去超市买了个鸡腿。你问我为啥不买整鸡,这不是鸡腿肉多吗?
家常版红油口水鸡的做法
步骤step
1
先把买回来的大鸡腿冲洗一下,沥干水分,然后选一把锋利的小刀剔骨。沿着背面中线部位开始划开鸡肉,慢慢的往两边把鸡肉与骨头分离。
步骤step
2
把剔骨的鸡腿肉放入电饭煲内胆,然后依次放入葱段、料酒,再倒入适量的清水,水要没过鸡肉。把内胆放入电饭煲中,选择大火炖煮,水开后煮大概15分钟即可。
步骤step
3
煮好的鸡腿肉捞出,放入提前准备好的冰水中,激凉。可以放入冰箱冷藏,帮助快速降温
步骤step
4
这时候我们来调个酱汁,准备一个小碗,依次放入生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、葱碎、蒜末,搅拌均匀备用。
步骤step
5
鸡腿肉彻底凉透之后,捞出沥干水分,切件摆盘。
步骤step
6
把调好的酱汁均匀的浇到鸡腿肉上,最后淋上一大勺红油即可享用了。
家常版红油口水鸡的成品图
家常版红油口水鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、鸡腿也可以不去骨直接煮,煮熟之后直接剁成块。我是不会剁东西,总是剁的一块大一块小,所以直接去骨了,这样吃着也方便,更入味。
2、煮好的鸡腿肉一定要立刻放入冰水中,这样做的好处是冰水使鸡皮Q弹爽滑,鸡肉紧致有嚼劲,比不冰镇的要好吃很多!
3、酱汁可以根据自己的口味来调整,基本的配料就是这几种,喜欢辣味的可以多放些辣椒油。
口水鸡怎么做?鸡腿冷水下锅,加入葱姜料酒煮15分钟,捞出后放入冰水十分钟,准备蒜泥小米辣,花生米白芝麻辣椒油,生抽陈醋盐白糖,调匀后撒在鸡上。