水煮鱼片。
主料：鱼一条。
辅料：油一勺、盐一撮、尖椒几个、青辣椒几个、干红辣椒几个、姜丝少许、豆芽一把。
1、所有的食材准备好，鱼是买的时候请店家片的鱼片。
2、鱼片切成小块备用。
3、油锅爆香少许姜丝，将鱼头煎香。
4、将豆芽菜倒进去翻炒。
5、放盐调味，翻炒几下，沿着锅边淋入半碗水。
6、将豆芽菜捞起来，铺在碗底。
7、烧开半锅水，将鱼片倒进去。
8、汆烫至熟。
9、捞出来，摆放在碗里，将所有的辣椒段洒在上面。
10、油烧热，淋在上面即可。
11、水煮鱼片成品图。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-11-23
做法一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
第2个回答 2022-10-05
导语：大家都知道鱼的做法有很多，但是具体都有哪些做法呢，下面我帮你罗列出来吧。
鱼有哪些做法
鱼有哪些做法：酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的`姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
鱼有哪些做法：蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
鱼有哪些做法：.酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。本回答被网友采纳
鱼有哪些做法
鱼有哪些做法：酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的`姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
鱼有哪些做法：蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
鱼有哪些做法：.酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2024-05-27
十道经典鱼做法，让你大饱口福
鱼是我们生活中常见的食材之一。它肉质鲜美，营养丰富，是许多人喜爱的美食。今天，我们就来分享十道经典鱼做法，让你享受鱼肉的极致美味。
一、清蒸鱼
清蒸鱼是最能保留鱼肉鲜美的做法之一。将鱼洗净，在鱼身上斜切几刀，放入盘中，撒上葱姜丝和盐，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的鱼肉鲜嫩无比，蘸上酱汁，更是滋味鲜美。
二、红烧鱼
红烧鱼是一道经典的家常菜。将鱼洗净，切块，放入锅中煎至两面金黄。然后加入酱油、糖、醋、姜片、葱段和水，焖煮至汤汁收浓，鱼肉软烂入味。红烧鱼香浓可口，色香味俱全。
三、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道川菜中的名菜。将鱼头洗净，切块，放入锅中煎至金黄。然后加入剁椒、姜丝、蒜末和水，煮熟后放入葱花，即可享用。剁椒鱼头酸辣可口，鱼肉细嫩，令人回味无穷。
四、水煮鱼
水煮鱼是一道经典的川菜。将鱼洗净，切片，放入锅中煮熟。然后将鱼片捞出，放入事先准备好的麻辣汤底中，加入豆腐、豆芽、金针菇等配菜。水煮鱼汤鲜味美，麻辣适口，鱼肉鲜嫩，绝对让你欲罢不能。
五、糖醋鱼
糖醋鱼是一道家喻户晓的菜肴。将鱼洗净，切块，裹上淀粉，放入锅中炸至金黄。然后将鱼块放入锅中，加入糖、醋、酱油、姜丝和蒜末，翻炒均匀。糖醋鱼外酥里嫩，酸甜可口，让人食指大动。
六、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道流传甚广的传统菜肴。将猪肉切丝，放入锅中炒熟。然后加入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝、葱姜丝和鱼香汁，翻炒均匀。鱼香肉丝酱香浓郁，咸甜适口，让人胃口大开。
七、烤鱼
烤鱼是一道风靡全国的美食。将鱼洗净，在鱼身上涂抹上秘制酱汁，放入烤箱中烤熟。烤鱼外焦里嫩，香气四溢，肉质鲜嫩，令人垂涎三尺。
八、鱼丸汤
鱼丸汤是一道鲜美可口的汤品。将鱼肉剁成泥，加入淀粉、鸡蛋和调味料，搅拌均匀。然后将鱼肉泥挤成丸子，放入锅中煮熟。鱼丸汤鲜美清淡，鱼丸弹牙有嚼劲，非常适合作为早餐或宵夜。
九、油焖大黄鱼
油焖大黄鱼是一道上海名菜。将大黄鱼洗净，放入锅中煎至两面金黄。然后加入酱油、糖、醋、姜片、葱段和水，焖煮至汤汁收浓，鱼肉软烂入味。油焖大黄鱼酱汁浓郁，鱼肉鲜美，让人回味无穷。
十、酸菜鱼
酸菜鱼是一道四川名菜。将鱼洗净，切片，放入锅中煮熟。然后将鱼片捞出，放入事先准备好的酸菜汤底中，加入豆腐、豆芽、金针菇等配菜。酸菜鱼汤酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩，让人欲罢不能。
这十道经典鱼做法，各有千秋，总有一款能满足你的味蕾。不妨动手尝试一下，享受鱼肉的极致美味，让你的餐桌更加丰富多彩。
鱼是我们生活中常见的食材之一。它肉质鲜美，营养丰富，是许多人喜爱的美食。今天，我们就来分享十道经典鱼做法，让你享受鱼肉的极致美味。
一、清蒸鱼
清蒸鱼是最能保留鱼肉鲜美的做法之一。将鱼洗净，在鱼身上斜切几刀，放入盘中，撒上葱姜丝和盐，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的鱼肉鲜嫩无比，蘸上酱汁，更是滋味鲜美。
二、红烧鱼
红烧鱼是一道经典的家常菜。将鱼洗净，切块，放入锅中煎至两面金黄。然后加入酱油、糖、醋、姜片、葱段和水，焖煮至汤汁收浓，鱼肉软烂入味。红烧鱼香浓可口，色香味俱全。
三、剁椒鱼头
剁椒鱼头是一道川菜中的名菜。将鱼头洗净，切块，放入锅中煎至金黄。然后加入剁椒、姜丝、蒜末和水，煮熟后放入葱花，即可享用。剁椒鱼头酸辣可口，鱼肉细嫩，令人回味无穷。
四、水煮鱼
水煮鱼是一道经典的川菜。将鱼洗净，切片，放入锅中煮熟。然后将鱼片捞出，放入事先准备好的麻辣汤底中，加入豆腐、豆芽、金针菇等配菜。水煮鱼汤鲜味美，麻辣适口，鱼肉鲜嫩，绝对让你欲罢不能。
五、糖醋鱼
糖醋鱼是一道家喻户晓的菜肴。将鱼洗净，切块，裹上淀粉，放入锅中炸至金黄。然后将鱼块放入锅中，加入糖、醋、酱油、姜丝和蒜末，翻炒均匀。糖醋鱼外酥里嫩，酸甜可口，让人食指大动。
六、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道流传甚广的传统菜肴。将猪肉切丝，放入锅中炒熟。然后加入胡萝卜丝、木耳丝、笋丝、葱姜丝和鱼香汁，翻炒均匀。鱼香肉丝酱香浓郁，咸甜适口，让人胃口大开。
七、烤鱼
烤鱼是一道风靡全国的美食。将鱼洗净，在鱼身上涂抹上秘制酱汁，放入烤箱中烤熟。烤鱼外焦里嫩，香气四溢，肉质鲜嫩，令人垂涎三尺。
八、鱼丸汤
鱼丸汤是一道鲜美可口的汤品。将鱼肉剁成泥，加入淀粉、鸡蛋和调味料，搅拌均匀。然后将鱼肉泥挤成丸子，放入锅中煮熟。鱼丸汤鲜美清淡，鱼丸弹牙有嚼劲，非常适合作为早餐或宵夜。
九、油焖大黄鱼
油焖大黄鱼是一道上海名菜。将大黄鱼洗净，放入锅中煎至两面金黄。然后加入酱油、糖、醋、姜片、葱段和水，焖煮至汤汁收浓，鱼肉软烂入味。油焖大黄鱼酱汁浓郁，鱼肉鲜美，让人回味无穷。
十、酸菜鱼
酸菜鱼是一道四川名菜。将鱼洗净，切片，放入锅中煮熟。然后将鱼片捞出，放入事先准备好的酸菜汤底中，加入豆腐、豆芽、金针菇等配菜。酸菜鱼汤酸辣鲜香，鱼肉鲜嫩，让人欲罢不能。
这十道经典鱼做法，各有千秋，总有一款能满足你的味蕾。不妨动手尝试一下，享受鱼肉的极致美味，让你的餐桌更加丰富多彩。
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