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油不烧开炒菜会怎么样
不管是什么牌子的豆油,
炒菜
前都要浇开,才能炒菜。是这么回事吗?不用浇...
答:
豆油是由生豆子加工而来的,
炒菜
前先烧一下油,是把豆油烧熟,炒菜的味道好一些。
炒菜
时不等
油开会
致癌吗?
答:
首先肯定的说 不会 因为所有的说油脂致癌的都是应为油脂在经过多次高温后分解或者氧化为别的化合物才会致癌。 所以
没
有
烧开
也就是没有经过高温 油脂的化学结构是
不会
变化的 当然不会致癌。另外补充 你说“因为
油开
了会溅得很厉害” 这个是不对的 直说一你会说溅的很厉害 无外乎两种原因:...
冷
油炒菜
有危害吗
答:
只要不是用反复炸过食物的油,冷
油炒菜没
有什么危害,就是温度过低蔬菜容易出水。很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做...
一般的
油不
用烧熟吗
答:
应该烧熟,因为
油不烧
熟会有一股生油味,炒出来的菜不好吃。但是油也不能烧的冒烟,因为这样的油会有致癌物。
炒菜油
要不要烧热~
答:
相关专业人士指出,以前使用
没
有经过精炼的食用油,会在120℃左右才开始冒烟,只有到冒烟的时候才达到
炒菜
的油温。如今的色拉油、调和油等都已去除杂质,较容易被烧热,如果待到大量冒烟的时候,油温已经达到了250℃左右,此时不仅导致油产生大量致癌物质,也会损失菜肴原料中大量的维生素等营养物质。正确的...
为什么
炒菜油
要很热?
油不
热就倒菜进去不好吗?为什么?
答:
不一定啊~~ 有热有温的,要看不同的菜了。一般来说高温快炒能保证足够的上菜速度、保证维生素等营养不至于过度被破坏、保证菜品颜色等不至于被改变...
炒菜
时,一定要先放油后放菜吗?
答:
再者,不同食用油所含脂肪酸不同,冒烟点也不同。当冒烟点持续很长时间,不饱和脂肪酸会转为饱和脂肪酸,增加心脑血管疾病的风险,同时不饱和脂肪酸还会产生聚合物,甘油产生丙烯醛,对人体健康造成危害。那么,如何控制
炒菜
时的用油量呢?首先,不要等到锅冒烟才放食物,而是在锅烧热、油稍热之后加入...
炒菜
是热锅凉油好不好
答:
这样食材表面的蛋白质会逐渐变性,更易舒展伸开,使其受热更加均匀、充分,成品口感好,形色也漂亮。锅底温度高,油脂较凉时,食材放入油中,随油温地不断升高,能产生一股推力,可使食材迅速上浮,起到不粘锅、防止食材破碎的作用。怎样判断
炒菜
油温?判断油温,可分为四个阶段:一二成热的冷温油:...
大豆油
炒菜油
一定要烧的很热吗
答:
呈淡黄色,清澈透明,无沉淀物,无豆腥味。在零摄氏度以下,高品质的大豆油可能会出现油脂结晶。3. 菜籽油,通常称为菜油,也是
油
菜籽榨取的食用油。它的色泽通常是金黄或棕黄色,带有一定的刺激性气味,这种气味民间通常称为“青气味”。这种气味来源于芥子甙,但高品质的油菜籽则不含这种物质。
大豆油玉米油需要
烧开
才能
炒菜
吗?
答:
大豆油和玉米油在
炒菜
时通常不需要
烧开
。油的烹饪温度根据不同的烹饪方法而变化,以下是大致的建议:1. 低温油(约0℃~30℃):适合冷油温烹饪,如炸坚果类食物或炒酱料。2. 中温油(约85℃~120℃):适用于干熘、软炸等烹饪方法,可以使食材保持嫩滑。3. 高温油(约120℃~180℃):适合炒...
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