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烩面盐和碱的比例
做
烩面
应该怎么和面?
答:
主料:普通小麦粉350g、高筋面粉350g、温水400g、
碱面
1.5g、食用油适量 步骤:1、
食盐
用温水化开后,分次倒入面粉+碱面盆中 2、用筷子搅成絮弱状 3、再直接用手反复揉搓,待无干粉 4、转至揉面垫上继续,直至三光:面光、手光和垫光 5、盖上湿毛巾,饧面15分钟 6、饧好后,揉一会,再盖...
羊肉
烩面的
做法和配料 制作羊肉烩面的方法
答:
3、调料:盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂
(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)。4、将面粉与盐和匀,加水和面,饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁,用热水焯一下,除去血沫。5、将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁...
烩面
胚怎样做更筋道
答:
一、注意比例,
和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右
,二、冬盐夏碱,冬季加盐可以防止干面结团,让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外,还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质,让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右,以不能尝咸味为宜。【烩面胚】食材 步骤 1.食用碱用...
烩面的
面和水,
盐
,
碱的比例
是多少
答:
烩面比例:面粉10公斤、
盐50-100克
、筋力源50-80克、水4-5斤。烩面是河南汉族特色美食,有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面等等。一般用精白面粉,兑入...
烩面
胚的面粉、水、
盐
、
碱的比例
答:
新配方烩面品质更好。面粉10公斤、
盐50-100克
、筋力源50-80克、水4-5斤。
夏天活
烩面
时,是放盐还是放
碱
?
答:
夏天和
烩面
时,
盐和碱
都可以放一些,盐可以增加面的筋性,碱可以使面更有韧劲,但一定要注意量,一斤面放1至2克就可以了,放多了面会发苦。
河南
烩面
,爽滑筋道,汤鲜味美,你会做了吗?
答:
烩面
是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,按食材不同可分为:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面等。制作家庭版羊肉烩面食材:高筋粉500,羊肉500克,养腿骨1000克,菜心200克,豆腐皮丝,黄花菜20克,木耳20克。调料: 盐1克、
碱
1克、鸡精3克、葱姜、香菜、枸杞、八角、花椒少许。第一步: 首先...
正宗河南
烩面
怎么做
答:
辅料:羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海带(鲜)30克 调料:小葱20克,
盐
10克,味精5克,辣椒(红,尖,干)10克 特色 郑州号称“
烩面
之城”,烩面馆遍布全市的华街冷巷。外地人来到郑州,首先想到的便是尝一尝地道的羊肉烩面;本地人款待亲朋的保留菜式也是香浓的烩面。下面就介绍一下郑州比较...
自己在家怎么做
烩面
答:
羊肉
烩面
二:小麦面粉500克,羊肉瘦200克,粉丝150克,黄花菜干15克,香菜10克,木耳干15克,盐6克,味精4克,酱油25克,辣椒粉15克,
碱
1克,羊脂20克,八角5克,香油30克,花生油20克。将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。将粉条放入沸水中煮透,放入...
炝锅
烩面的
家常做法
答:
大火烧开,将面拉抻分片后丢入锅内 7.烧开后放入适量的
盐和
味精就可以出锅。(如果喜欢辣的朋友,可以自制一点油泼辣子)烹饪小贴士:这段炝锅
烩面
以多年以前在河南的时候学会的。其中最难的就是加碱和面的时候。一定要注意
碱的
量,宁愿少也不多的原则。在有就是醒面和盖湿布的时间 ...
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