怎样和面才能使煮出的饺子皮不硬?答:1.面粉选择中筋普通面粉就可以,如果有专用的水饺粉那就更好,面粉和水按照大概2:1的比例,这只是个大概,面粉的吸水性不同,所有的比例都有变数,你只需这样做就行, 用冷水,要用冷水和面,这样才能让面粉更有延伸性, 里面也不用加盐,加蛋清,冷水要徐徐倒入面粉里面,边倒水边搅拌,搅拌成絮状下手揉成面团,自己用手...
什么添加剂能使土豆粉口感筋滑,透明,不断条,不黏连,有韧劲答:所以我一般也就是酌量添加白醋,既方便又经济。有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的。5、杏仁粉“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品(如小麦磨制成面粉)...