第1个回答 2022-04-06
小炒肉讲究的是辣椒，与两种辣椒是绝配，一种是线椒，一种是螺旋椒，两种辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一种辣椒做出来的味道也不一样，因此原始食材也是决定菜味道的一个关键。小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻，还越吃越香。
香辣小炒肉】
五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量
【制作步骤】
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五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，稍稍冻成型后切起来也比较好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，这样吃起来比较入味。
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五花肉切的时候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起来也不容易腻。
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热锅里倒入油，把姜片和蒜末放入锅里，小火慢慢爆香。
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接着倒入五花肉，转大火翻炒变色，再转中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片变的微微金黄就可以进行下一步了。
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往锅里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入酱油和蚝油快速炒匀片刻。
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把切好的线椒段倒入锅里翻炒均匀。
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炒好后直接上桌开吃，香辣够味，配白米饭味道简直绝了
第2个回答 2022-03-25
荆条椒去蒂，切成滚刀块，切蒜末，五花肉去皮切片，热火不放油，放入荆条椒，中火煸炒备用，热锅放油滑锅，倒出重新放油，倒入五花肉，中火炒至微黄，加入蒜末，红油豆瓣炒出红油，倒入辣椒，加入食盐、白糖调味，起锅装盘即可。
第3个回答 2022-04-06
1.把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。
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2.清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。
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3.锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。
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4.锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。
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5.把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。
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6.把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。
第4个回答 2022-03-25
小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我认同比较正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜来制作的小炒肉比较好
第5个回答 2022-04-06
每个地方做的小炒肉都不一样，我们云南这边的做法是。猪肉切片。然后青椒姜蒜干辣椒