猪肉是很常见的一种肉类,并且价格相对来说还算便宜,所以是人们餐桌的常客。同时,猪肉的营养也很丰富,可以给人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素等等。猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分,常吃猪肉有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
猪肉有什么营养:
1、猪肉富含蛋白质以及人体所需的多种氨基酸,猪肉的氨基酸构成比例接近人体,进食后很容易被人体消化吸收。
2、猪肉中含有大量微量元素,特别是锌元素以及铁元素,能够提高身体免疫能力,经常食用对人体有很好帮助。
3、中医认为猪肉味甘咸性平,有很好的补肾养血功效,能治疗肾虚体弱和产后血虚等症。
猪肉片或肉丝要想滑嫩就不能少了水分,身体里面含有的水分占有七成,翻炒的时候,水分会因为高温而挥发,导致肉质口感粗糙,找到了原因大家就可以“对症下药”啦!
要把肉炒得很嫩,许多人单从“炒”下功夫,这只做对了一小部分,还有其它关键的地方需要。
淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了,在做肉类饮食时,往往需要调一些淀粉勾芡,淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层,能减少肉类水分的流失,也能避免肉类蛋白高温变性,使其口感嫩滑。
要把肉炒得很嫩,你需要知道这些小秘诀:
1、对于不同的烹饪方式,选择不同的部位的猪肉,如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说,里脊肉是最合适的。如果要求更多的话,不要用刚杀的或杀了很久的,3-5小时最宜。
2、猪瘦肉要顺着纹理切丝,有的人嫌肉片、肉丝难切,先放冰箱冷藏再切。水分的流失,自然炒得不嫩,口感不好。
3、腌制时可以加入适量干淀粉,吃起来会更加嫩滑爽口,也更入味。加一些香油或食用油,可以锁住猪肉的水分,防止炒猪肉黏连。
4、上浆的时候,包多少浆也很关键。浆太厚,咬下去,口感和肥肉相似,那就没有意思了。最佳的包浆厚度,是上完浆后依然对肉质清晰可见。
5、炒时锅中要放足量的油,油少了会粘锅的,油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝,不要不停地去翻炒,我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。