韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
推荐几种做法：
做法一
一、食材准备
韭黄 250克 土鸡蛋 2个 盐 适量 鸡精 适量
二、制作步骤
1 鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。2 锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。
韭黄炒蛋成品
3 将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。
4 油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。
5 煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。
6 加入少许盐和味精就可以起锅了。
做法二
一、食材准备
主料：鸡蛋150克,韭黄150克调料：花生油50克,盐3克,白砂糖5克
韭黄炒蛋
二、制作步骤
1. 将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；
2. 将韭黄洗净，切长段；
3. 花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。[1]
做法三
一、食材准备
韭黄250克、鸡蛋2个、、食盐1/2茶匙、鸡粉1/3茶匙、植物油2汤匙。
二、韭黄炒蛋的做法
1.鸡蛋磕入碗里，加一点点细盐充份搅散
2.韭黄洗净，切段
3.锅里热油，倒入鸡蛋液，差不多凝固的时候，划散翻炒一会儿，然后盛起来备用
4.接着炒韭黄，断生变软后，调入盐和鸡粉，不需要炒太久，口感就老了
5.最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。追答
韭黄炒蛋的做法有很多种，具体哪一个是最正宗的众说纷纭，都说自己的做法是最正宗的，纠结这个问题真的没有必要。
韭黄炒蛋是用鸡蛋、韭黄制作的一道南方地区的家常菜。此菜有益智补脑、防癌抗癌、贫血等功效。鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
推荐几种做法：
做法一
一、食材准备
韭黄 250克 土鸡蛋 2个 盐 适量 鸡精 适量
二、制作步骤
1 鸡蛋加少许盐打匀，韭黄冲洗干净切成段。2 锅里热油，把打匀的鸡蛋倒入摊平。
韭黄炒蛋成品
3 将煎熟的鸡蛋用锅铲弄碎后盛起待用。
4 油锅放油，把韭黄放进锅里煸炒。
5 煸炒到韭黄变软，将炒好的鸡蛋倒入锅中一起煸炒。
6 加入少许盐和味精就可以起锅了。
做法二
一、食材准备
主料：鸡蛋150克,韭黄150克调料：花生油50克,盐3克,白砂糖5克
韭黄炒蛋
二、制作步骤
1. 将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条；
2. 将韭黄洗净，切长段；
3. 花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。[1]
做法三
一、食材准备
韭黄250克、鸡蛋2个、、食盐1/2茶匙、鸡粉1/3茶匙、植物油2汤匙。
二、韭黄炒蛋的做法
1.鸡蛋磕入碗里，加一点点细盐充份搅散
2.韭黄洗净，切段
3.锅里热油，倒入鸡蛋液，差不多凝固的时候，划散翻炒一会儿，然后盛起来备用
4.接着炒韭黄，断生变软后，调入盐和鸡粉，不需要炒太久，口感就老了
5.最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

之后另起一锅，热锅凉油，将韭菜加入锅中，大火翻炒半分钟之后加入香醋，翻炒均匀后再加入第一步炒好的鸡蛋，之后继续翻炒均匀，撒入适量食盐，出锅后即可食用。

功效：韭黄功效跟韭菜相似，而韭菜有“神仙草”的美誉，因此，韭黄在功效上也是媲美韭菜的一种食材。中医认为韭黄性温热，具有补肾固本的作用。现代医学研究证明，韭菜含有丰富的维生素B族元素，这些物质具有开胃提神、补肾壮阳的效果。因此，经常食用韭黄对改善人体肾功能及肠胃功能具有很好的效果。
韭黄300克
鸡蛋3个
辅料
胡椒粉适量
色拉油60克
食盐1小勺
鸡精适量
步骤1
韭黄洗净切成半寸长左右的小段
步骤2
鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均匀
步骤3
炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水
步骤4
倒入蛋液。
步骤5
快速翻炒均匀至鸡蛋熟透。
步骤6
最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。
烹饪技巧
鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味
首先要炒鸡蛋，在打鸡蛋时可以加入一些纯净水，这样炒出来的鸡蛋更嫩，第二步是炒韭黄，韭黄炒到断生时再放入鸡蛋，，十几秒后就可以出锅了
