用料
土豆1个（中等大小）、鸡蛋3个、面粉120克、黑胡椒粉、盐适量
做法
1.土豆洗净去皮擦成细丝，用清水冲掉淀粉，沥干。再打入鸡蛋，调入白胡椒粉和盐；2.倒入面粉拌匀；3.拌匀后再倒入少许水，调成能流动的面糊；4.平底锅中抹一层油，小火，倒入面糊。转动锅饼并借助铲子使面糊平摊在锅中；5.盖上盖子，表面凝固的时候翻面，煎至金黄。
洋芋擦擦
主料：土豆
配料：面粉、辣酱(老干妈或阿香婆)、葱、辣椒油、盐
作法：
1、把土豆洗净去皮，切成小丁，小到黄豆粒大小最好，我试过用擦丝地擦子，但口感不好。
2、把切好的土豆丁滚面粉，面粉不要太多，只要沾满土豆即可。
3、把沾好面粉的土豆丁放在笼屉上用水蒸，待蒸透蒸软取出晾凉，用手打散。
4、起油锅放入辣酱、葱末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜欢吃辣可多加些辣椒油，临出锅加盐。
土豆烧牛肉
原料：卤好的牛肉、土豆块
调料：油、葱花、姜、蒜末、高汤、酱油、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉
做法：
1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点
2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了
3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了
土豆鸭块汤
原料：光鸭300克、土豆150克
调料：绍酒15克、葱15克、胡椒粉0.5克、生姜10克、精盐3克、味精1克
做法：
1、将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块，洗去血水。土豆去皮切成滚刀块，泡入清水中。葱打成结，生姜拍松
2、炒锅加清水1000克烧沸，倒入鸭块焯水，至鸭块断血，倒入漏勺，洗去鸭块血沫待用
3、取一只钢精锅，加入清水1000克，放入鸭块、葱、生姜、绍酒，加盖，上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时，再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂，用手勺撇去鸭油、血沫，然后放入精盐、味精，拣去葱和生姜，装入大碗，撒上胡椒粉即可
酸辣土豆丝的用料
土豆3块 小葱3根
辣椒3个 蒜3瓣
生抽2勺 白糖1茶匙
花椒粉1茶匙 香醋1勺
盐适量
酸辣土豆丝的做法
步骤1
为了方便操作先来把调料汁兑好。蒜片放碗里，2勺生抽，1茶匙白糖，一勺醋，一茶匙花椒粉，适量盐调匀。
步骤2
土豆去皮洗净切细丝。
步骤3
用清水浸泡2分钟去除淀粉，捞出控干水份。
步骤4
辣椒切圈，香葱切寸段。
步骤5
锅里烧热底油，辣椒下锅爆出辣味儿。
步骤6
倒入控干水的土豆丝翻炒均匀。
步骤7
把提前调好的料汁倒进去炒匀。
步骤8
最后香葱段下锅。
步骤9
土豆丝很好熟，翻炒一分钟关火。不要炒过火。
步骤10
装盘吧
步骤11
超级下饭。
酸辣土豆丝的烹饪技巧
这道菜吃的是一个爽脆口感，所以土豆切好丝以后一定要用清水泡2分钟去除淀粉。淀粉少了土豆炒制时就不容易很快炒烂了。醋也有使土豆丝爽脆的作用。味道突出酸和辣，也就是辣椒和醋的作用，这个酸和辣可以根据自己口味来自由调节，喜欢辣的多放一些辣椒，喜欢酸的可以多加一点醋。如果不喜欢太脆，可以稍稍多炒一小会儿再出锅。
材料
土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜，生姜，葱10克、味精适量
做法
土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉
切大蒜，生姜，大葱切段。
热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香
放入土豆丝，翻炒，加入盐，醋，关火后放入味精加点小葱即可本回答被提问者和网友采纳
土豆鸡蛋是一道菜品，制作原料主要有土豆片、鸡蛋等，口味鲜美，营养丰富。对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用