清炖羊肉的调料包括:羊腿、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱白、酱(应该是指豆瓣酱或者郫县豆瓣)、花椒和白胡椒粉。其中,花椒和白胡椒粉使用量适量,可以根据个人口味和喜好进行添加。
下面推荐两款制作方法和配方:
家常清炖羊肉:
原料:羊肉、姜、葱、枸杞、山药、红枣、料酒、盐、清水。
制作步骤:
1)羊肉提前用姜水焯水去腥味,捞出备用;
2)山药去皮切块,红枣去核,姜切片,葱切段;
3)将焯好水的羊肉放入锅中,加入适量清水,放入几片姜、少许料酒,大火烧开;
4)倒掉浮沫,改为小火,撇去浮油;
5)放入山药、红枣、姜片和葱段,继续小火煮1小时左右;
6)最后加入盐和少量枸杞,再煮10分钟即可。
罗宋汤清炖羊肉:
原料:羊肉、胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱、西芹、大白菜、番茄酱、白胡椒粉、盐、水。
制作步骤:
1)将羊肉切成小块,放入开水中焯去血水和异味,备用;
2)将切好的胡萝卜、番茄、马铃薯、洋葱和西芹放入锅中,加入适量的水,大火烧开;
3)倒掉浮沫,改为小火,加入焯好水的羊肉和白胡椒粉,继续煮15分钟左右;
4)最后加入切好的大白菜和番茄酱,继续煮几分钟即可,最后根据口味加盐调味。
大家都很喜欢吃清炖羊肉,但却不了解清炖羊肉放什么调料。羊肉的吃法有很多,清炖羊肉就是其中很常见的一种吃法,清炖羊肉除了口感鲜香,营养价值也很高。很多人都会在家里面做清炖羊肉,但做清炖羊肉是有一定讲究的,尤其是食材和配料的选择。
一、大葱,生姜,花椒,盐,是清炖羊肉必不可少的。前三者都可以去腥去异味的效果,此外花椒还有增进食欲,除积食的效果。清炖羊肉只用盐调味足矣,出锅前10分钟加入。葱要使用大葱白,生姜要拍碎让姜汁流出。生姜,不仅可以去除腥膻,而且还能起到让羊肉更滋补的效果。羊肉和生姜都是温补的好东西,特别适合冬季吃一吃,吃完浑身暖和,特别舒服。
二、料酒。料酒也是去腥膻的神器,在炖羊肉之前,可以用料酒先把羊肉给腌制一下,这样做出来的羊肉不仅口感能嫩,而且还没有腥膻味。如果没有料酒的话,稍微用一点白酒也是可以的,效果也蛮好的。
三,白芷,陈皮。白芷有去腥增香的效果,陈皮有去腥解腻的作用,两者都可以少量添加。但不要放八角,八角炖羊肉的话汤就比较浑浊。
四,红枣,枸杞。两者与羊肉搭配,都有很好的滋补效果,根据个人喜好适量添加。
五,白萝卜,山药。白萝卜清热去火,促消化,跟羊肉一起炖还有去腥的效果。山药有健脾促消化的效果。白萝卜和山药切滚刀块,羊肉出锅前15分钟加入。此外还有人喜欢加入胡萝卜,但是胡萝卜发甜,不要添加过多。
羊肉性热,吃羊肉可以驱寒,排汗排毒,祛除体内湿气。清炖羊肉的肉质鲜嫩,容易消化,还可以调节我们消化道的功能,有暖胃养胃的功效。吃羊肉能益气补血,提高身体素质,补充身体所需的营养物质。
想要做出好吃又健康的清炖羊肉,一定不能少了以下三样东西:
1、白萝卜:冬季吃萝卜赛过吃人参,吃肉喝汤的时候搭配白萝卜可以让营养更全面一点,且白萝卜的加入可以给羊肉去腥膻味并增添更多滋味,白萝卜中还含有芥子油和膳食纤维,吃羊肉的同时搭配白萝卜可以解腻助消化,最后就是白萝卜属于凉性食材,可以中和羊肉的温燥,防止上火。
2、白胡椒粉:白胡椒和白萝卜一样都是羊肉汤的绝配,增添滋味的同时还可以防止上火。但是白胡椒也属于燥热之物如何做到防止上火呢?其实白胡椒粉可以暖胃补肾,是胡椒中药性最佳的调味品,加入羊肉汤中后可以将羊肉的温热引向人体下三焦来温暖肾脏,也就是老传统中所说的“引火归元”的意思。
3、放葱姜:葱姜两者就不多说了,是烹饪中的去腥味神器,炖肉汤的必备调味品,只要是新鲜的肉,有了这两者,其他的一些去腥调料就可以省略。且葱姜在汤水中的味道不霸道,不会遮盖肉质的鲜美,反而可以带来更鲜美的滋味。
如此就能喝到美味又健康的清炖羊肉汤了,希望回答能帮到你。