炸藕盒用到的藕是面藕不用脆藕。挑选连藕时选颜色是棕褐色,不必超白的那种,超白的归属于脆藕,外皮色调比较深的是面藕,此外,藕是有七孔藕和九孔藕之分的,从连藕的中间拦腰截断割开就外露连藕的孔,数一下,假如是七个孔一定是面藕,假如是九个孔的便是脆藕,炸莲藕得话,挑选七个孔面藕是最好吃的。
需要食物:新鲜的连藕,五花肉,十三香,耗油,生抽,老抽王,芝麻油,白砂糖,苋菜。作法:买回的连藕去皮,用水清洗,再泡浸一会,随后隔水蒸20分钟左右,取下稍晾一会。五花肉馅,添加葱姜末,耗油,十三香,盐,生抽酱油,白砂糖,少量老抽调色,最终添加韭菜末翻拌。
蒸好的连藕,切割成夹刀头,待所有切过后,夹上馅儿,备用。木薯淀粉 小麦面粉 发酵粉 酥炸粉 冷水 植物油,搅拌成浓稠的粘稠。炒菜锅烧开,添加过多植物油,将水温烧沸6成,放入粘匀糊的藕夹,断生后捞起来。将温度再度上升,放入耦合再炸20-30秒就可以,炸藕合制做进行!
技术性要点汇总:连藕一定要选用嫩一点的,脆一点的,再有就是得用清小水泡一会。连藕千万不要直接切成片,要上锅把它煮熟再打花刀,多多这1步,耦合吃起来口感更棒。饺子馅调配时,一定要腌渍进味,类似必须1钟头,也有一定要放韭菜末,味儿才会更香。烹制时,耦合放入锅中后不能马上搅拌,防止脱糊,待其定形之后再滚动。
我们都知道,炸藕合,炸鱼块,炸里脊,最关键的是糊的调配,就用炸藕合而言,糊的调配很关键,有人用淀粉糊,有人用面粉糊,其实这都是不对的,造成炸好的耦合味道不好不焦,正确的做法是用脆皮糊,淀粉和面粉的比例为2:1,其他的随意调整就可以,还有一点,糊的粘稠度跟酸牛奶差不多就能够,太稀太稠都是会受到影响,您一定要记住喽!