牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，味道鲜美，很多人都喜欢吃。然而很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？
其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。
在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。下面我们就来学习一道萝卜牛腩的做法。牛腩是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
材料
白萝卜，牛腩，葱姜蒜，料酒，酱油，鸡精，八角，甜面酱，豆瓣酱，高汤，胡椒粉，干生粉
做法
1、牛腩切块；白萝卜去皮，洗净，切块；葱切段；姜切片；大蒜切末备用。
2、锅中加半锅水烧开，放入牛腩煮滚，捞出浮油，加葱段和姜片，小火煮半小时，捞起沥干。
3、锅中另倒2大匙油烧，爆香姜末和蒜末，加入甜面酱、豆瓣酱炒匀，放入牛腩、白萝卜、八角及料酒、酱油、糖、高汤、胡椒粉拌炒，盛入煲锅中，大火煮沸后改小火煮至肉烂，再加干生粉勾芡，即可端出。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-03
为什么自己炖出的牛肉总是又硬又柴？其实除了焯水，这一步更重要
如果想要牛肉吃起来更加的软嫩可口的话，那么在选择肉质上也是非常关键的，大家在平时选牛肉的时候，最好是选择腱子肉，也就是牛大腿上的肉，这主要是因为，牛大腿上的肉，他的肉纤维比较粗，而且肉质也是很累，所以比较适合在平时用来炖着吃，而且这种肉炖出来的时候口感也特别的好，也非常的有嚼劲儿。
大家在平时做牛肉的时候，除了选择食材非常重要以外，还有一些烹饪小技巧。对于一些经常做饭的人来说，他们可能都知道，一些肉类在做之前是需要先焯一下水的，这样不仅可以洗去肉上面的脏东西，还可以使肉做出来的时候，口感更加的好，更加的美味。当然，牛肉也不例外，也是需要焯水这一步的，但是对于牛肉来讲，除了焯水，更重要的还是这一步。
那就是浸泡，其实是一泡，这一步也非常的关键，对于大多数人来说，在日常生活中可能是忽略了这一步，所以做出来的牛肉变得又硬又柴，口感非常的差。大家在平时做牛肉的时候，先把买回来的牛肉切成小块，然后把它放在盘子里，用清水浸泡两个小时左右，这样做不仅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且还能够有效的去除牛肉上面的香味儿，同时还能够使做出来的牛肉口感更加的好。
但是大家在平时一定要注意浸泡牛肉的时间不要过于长，一般来说不要超过24个小时，不然也会影响做出来牛肉的口感，这样浸泡好之后再焯一下水。这样做出来的牛肉就会比较的嫩滑，所以说大家在做牛肉的时候一定要记得浸泡，也是非常关键的一步。
如果想要牛肉吃起来更加的软嫩可口的话，那么在选择肉质上也是非常关键的，大家在平时选牛肉的时候，最好是选择腱子肉，也就是牛大腿上的肉，这主要是因为，牛大腿上的肉，他的肉纤维比较粗，而且肉质也是很累，所以比较适合在平时用来炖着吃，而且这种肉炖出来的时候口感也特别的好，也非常的有嚼劲儿。
大家在平时做牛肉的时候，除了选择食材非常重要以外，还有一些烹饪小技巧。对于一些经常做饭的人来说，他们可能都知道，一些肉类在做之前是需要先焯一下水的，这样不仅可以洗去肉上面的脏东西，还可以使肉做出来的时候，口感更加的好，更加的美味。当然，牛肉也不例外，也是需要焯水这一步的，但是对于牛肉来讲，除了焯水，更重要的还是这一步。
那就是浸泡，其实是一泡，这一步也非常的关键，对于大多数人来说，在日常生活中可能是忽略了这一步，所以做出来的牛肉变得又硬又柴，口感非常的差。大家在平时做牛肉的时候，先把买回来的牛肉切成小块，然后把它放在盘子里，用清水浸泡两个小时左右，这样做不仅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且还能够有效的去除牛肉上面的香味儿，同时还能够使做出来的牛肉口感更加的好。
但是大家在平时一定要注意浸泡牛肉的时间不要过于长，一般来说不要超过24个小时，不然也会影响做出来牛肉的口感，这样浸泡好之后再焯一下水。这样做出来的牛肉就会比较的嫩滑，所以说大家在做牛肉的时候一定要记得浸泡，也是非常关键的一步。
第2个回答 2020-11-03
很柴不好嚼的原因，大概率是肉的问题，淘宝22一块很可能是草饲的，或者切的很薄，下锅没一会儿就Over Cooked了
解决方法是，
1都是谷饲的前提下，看牛种和评级，和牛就不说了做不坏，安格斯的话奔着M3以上的评级买，没评级的话最差也是谷饲100-150天的，谷饲保证了肌间脂肪的含量，谷饲越久肌间脂肪越丰富，换言之吃起来越柔软多汁，别买国产牛肉，国内粮食贵导致国产的谷饲比进口的成本高很多，还不好吃
2保证了牛种你就看位置以及分割厂，西冷、眼肉、菲力这老三样肯定不会错了，评级高的话上脑板键也不是不能吃，只是你在筋上划几刀防止煎的时候筋膜收缩变形
3 厚切以及烹饪手法，经验上看3cm是底线，然而你在淘宝上买的厚切大概率是2.5cm，0.5cm可以用烹饪手法来弥补，我日常吃的都是3.5cm分切，看起来是下面这样的，640厂安格斯M3的眼肉3.5cm分切，大概240左右1公斤，这一块大概300g左右
有个零失败的方子供参考：冰箱冷藏层化冻，室温半小时回温，94℃烤箱40分钟，煎锅200℃每面45s出壳，转中小火加黄油化开百里香/迷迭香、蒜在这个时候放，两面翻匀，海盐黑胡椒磨上去，开吃。
切开是这样的，这块是西冷，图片压缩问题，实际上比这个看着要红润
这个是眼肉，常规做法也就这样了
-----------怼人的分割线-----------------------------------
实名反对某些人看了点文章就上来装大神的，还做了5年牛排？您这是吃了五年熘肉片还是啃了五年轮胎啊？ @韩储屹Chuy1 这条回答里面一个正确的都没有
首先，牛排出壳需要大约200℃的煎锅，这个问题是在问"为什么我做的牛排很柴不好嚼" 按照正常的套路200℃，1cm左右各1min肯定Over Cooked，除非你煎锅温度很低，但那样就没法出壳了，您愿意吃熘肉片那是您的自由，但这个问题并不是问如何做熘肉片。
其次，你推荐的3cm 左右1min 烤箱180-200℃ 10min，煎锅合格的话，左右1min 基本上能保证Medium Well,中心温度68℃，然后您这再来个烤箱10min是个啥操作? 先煎后烤是正确的套路，然而您网上扒文章能不能扒全了再出来给人装大神??
然后我无情的揭露了他，他就屏蔽我了？不知道这是个啥操作，装鸵鸟可还行??
做了5年牛排就这水平也是厉害，还熟成，您这1cm还玩熟成呢？
然后大哥可能觉得光屏蔽我还不过瘾，屏蔽了之后又回复我，您这是存心恶心我是吧？
果然知乎现在这个环境是就是你碰见不了解的领域感觉都是大神，但凡你点开一点你了解的东西，就会发现下面各种妖魔鬼怪跟那胡说八道
我不像某些人屏蔽人，辩论就拿点干货出来，或者您给我演示下您那溜肉片/手撕牛肉多牛逼也行，我给你演示完了，轮到你了
编辑于 2020-07-29 · 著作权归作者所有
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1000米恐惧症
1000米恐惧症
我养了一只猫，给它起名叫“狗”，于是我就有了一只猫和一条狗。
题主给的信息，可以得到一好一坏两个结论。
好消息是你买的牛排是真的，绝对不是拼接肉。拼接牛排几乎没有牛肉质感，做出来当然不可能柴。
坏消息是你买的有点贵了。
一块牛排一般100-200克，22块钱一块差不多就是几十到100来块钱一斤，这个价格一般足够买到挺不错的牛排了。
牛排里面比较好的是原切牛排。
选的时候一定要认准“谷饲”、“原切”、“配料表里只有牛肉”这三个准则。
谷饲是指牛吃的是谷物，热量较高容易积攒脂肪，肉质较软嫩。
原切代表牛排是整块切下来的，没有其他加工。
配料表里只有牛肉，代表不是调理牛排，没有经过腌制或其他处理，说明商家对自己的牛排口味和消费者的厨艺都有信心，随便煎一下味道也不错。
另外澳洲牛排分为M1-M12这些级别，市面上常见的主要是M4-M9，基本可以认为后面的数字越大，牛排的品质越好。
除了原切牛排以外，调理牛排根据情况也可以选。
说到调理牛排，很多人都有不少误解，甚至有人觉得调理牛排就是拼接肉，这是错误的。
调理牛排覆盖范围很广，加了任何添加剂都算。哪怕牛排里放一点盐都会纳入调理牛排的范围。
有些草饲牛或者天赋不怎么样的谷饲牛，脂肪较少，肌肉纤维粗大，煎出来就会很柴，吃起来如同嚼树皮一般。
为了适当的改善一下这种牛排的口感，就需要加一些可以保持水分的食品添加剂。一般有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等。
虽然没有油脂，但水分管够也能凑合吃。
前面有说加嫩肉粉的，现在很少见了。
因为嫩肉粉是蛋白酶，这个东西最多餐厅处理便宜牛排的时候会用，而且腌一小会儿就能让肉质很松软。商家卖的还加嫩肉粉的话，真的可能不小心把牛排分解成肉末汤。
调理牛排（非拼接）是更加平民化的选择，而且一般来说高蛋白低脂肪，从营养学来说更健康。
如果肉质还是太硬的话，还有两个办法。
1就是上面说的嫩肉粉，腌一会就能分解一部分肌肉纤维，让肉质变嫩。
不用妖魔化嫩肉粉，它一般就是木瓜里面提取的蛋白酶，也是一种蛋白质。如果实在不放心可以把新鲜菠萝切碎，用菠萝汁腌牛排，其中也含有蛋白酶，都能使牛排中的肌肉纤维分解。
2是物理方法，拿锤子锤。
解决方法是，
1都是谷饲的前提下，看牛种和评级，和牛就不说了做不坏，安格斯的话奔着M3以上的评级买，没评级的话最差也是谷饲100-150天的，谷饲保证了肌间脂肪的含量，谷饲越久肌间脂肪越丰富，换言之吃起来越柔软多汁，别买国产牛肉，国内粮食贵导致国产的谷饲比进口的成本高很多，还不好吃
2保证了牛种你就看位置以及分割厂，西冷、眼肉、菲力这老三样肯定不会错了，评级高的话上脑板键也不是不能吃，只是你在筋上划几刀防止煎的时候筋膜收缩变形
3 厚切以及烹饪手法，经验上看3cm是底线，然而你在淘宝上买的厚切大概率是2.5cm，0.5cm可以用烹饪手法来弥补，我日常吃的都是3.5cm分切，看起来是下面这样的，640厂安格斯M3的眼肉3.5cm分切，大概240左右1公斤，这一块大概300g左右
有个零失败的方子供参考：冰箱冷藏层化冻，室温半小时回温，94℃烤箱40分钟，煎锅200℃每面45s出壳，转中小火加黄油化开百里香/迷迭香、蒜在这个时候放，两面翻匀，海盐黑胡椒磨上去，开吃。
切开是这样的，这块是西冷，图片压缩问题，实际上比这个看着要红润
这个是眼肉，常规做法也就这样了
-----------怼人的分割线-----------------------------------
实名反对某些人看了点文章就上来装大神的，还做了5年牛排？您这是吃了五年熘肉片还是啃了五年轮胎啊？ @韩储屹Chuy1 这条回答里面一个正确的都没有
首先，牛排出壳需要大约200℃的煎锅，这个问题是在问"为什么我做的牛排很柴不好嚼" 按照正常的套路200℃，1cm左右各1min肯定Over Cooked，除非你煎锅温度很低，但那样就没法出壳了，您愿意吃熘肉片那是您的自由，但这个问题并不是问如何做熘肉片。
其次，你推荐的3cm 左右1min 烤箱180-200℃ 10min，煎锅合格的话，左右1min 基本上能保证Medium Well,中心温度68℃，然后您这再来个烤箱10min是个啥操作? 先煎后烤是正确的套路，然而您网上扒文章能不能扒全了再出来给人装大神??
然后我无情的揭露了他，他就屏蔽我了？不知道这是个啥操作，装鸵鸟可还行??
做了5年牛排就这水平也是厉害，还熟成，您这1cm还玩熟成呢？
然后大哥可能觉得光屏蔽我还不过瘾，屏蔽了之后又回复我，您这是存心恶心我是吧？
果然知乎现在这个环境是就是你碰见不了解的领域感觉都是大神，但凡你点开一点你了解的东西，就会发现下面各种妖魔鬼怪跟那胡说八道
我不像某些人屏蔽人，辩论就拿点干货出来，或者您给我演示下您那溜肉片/手撕牛肉多牛逼也行，我给你演示完了，轮到你了
编辑于 2020-07-29 · 著作权归作者所有
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1000米恐惧症
1000米恐惧症
我养了一只猫，给它起名叫“狗”，于是我就有了一只猫和一条狗。
题主给的信息，可以得到一好一坏两个结论。
好消息是你买的牛排是真的，绝对不是拼接肉。拼接牛排几乎没有牛肉质感，做出来当然不可能柴。
坏消息是你买的有点贵了。
一块牛排一般100-200克，22块钱一块差不多就是几十到100来块钱一斤，这个价格一般足够买到挺不错的牛排了。
牛排里面比较好的是原切牛排。
选的时候一定要认准“谷饲”、“原切”、“配料表里只有牛肉”这三个准则。
谷饲是指牛吃的是谷物，热量较高容易积攒脂肪，肉质较软嫩。
原切代表牛排是整块切下来的，没有其他加工。
配料表里只有牛肉，代表不是调理牛排，没有经过腌制或其他处理，说明商家对自己的牛排口味和消费者的厨艺都有信心，随便煎一下味道也不错。
另外澳洲牛排分为M1-M12这些级别，市面上常见的主要是M4-M9，基本可以认为后面的数字越大，牛排的品质越好。
除了原切牛排以外，调理牛排根据情况也可以选。
说到调理牛排，很多人都有不少误解，甚至有人觉得调理牛排就是拼接肉，这是错误的。
调理牛排覆盖范围很广，加了任何添加剂都算。哪怕牛排里放一点盐都会纳入调理牛排的范围。
有些草饲牛或者天赋不怎么样的谷饲牛，脂肪较少，肌肉纤维粗大，煎出来就会很柴，吃起来如同嚼树皮一般。
为了适当的改善一下这种牛排的口感，就需要加一些可以保持水分的食品添加剂。一般有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等。
虽然没有油脂，但水分管够也能凑合吃。
前面有说加嫩肉粉的，现在很少见了。
因为嫩肉粉是蛋白酶，这个东西最多餐厅处理便宜牛排的时候会用，而且腌一小会儿就能让肉质很松软。商家卖的还加嫩肉粉的话，真的可能不小心把牛排分解成肉末汤。
调理牛排（非拼接）是更加平民化的选择，而且一般来说高蛋白低脂肪，从营养学来说更健康。
如果肉质还是太硬的话，还有两个办法。
1就是上面说的嫩肉粉，腌一会就能分解一部分肌肉纤维，让肉质变嫩。
不用妖魔化嫩肉粉，它一般就是木瓜里面提取的蛋白酶，也是一种蛋白质。如果实在不放心可以把新鲜菠萝切碎，用菠萝汁腌牛排，其中也含有蛋白酶，都能使牛排中的肌肉纤维分解。
2是物理方法，拿锤子锤。
第3个回答 2020-11-03
牛肉是一种高营养，高热量的食物。在西方很多国家以及我国的很多少数民族，牛肉都是餐桌上的主食肉。经常吃牛肉可以让身体更加健壮，这也许就是很多西方国家的人种，要比东方国家的人种高大强壮的原因吧！
牛肉虽然是高营养食物，但做起来却十分的讲究，很多人炒出来的牛肉，又老又柴，刚吃一小块就难以下咽，为什么会出现这样的情况呢？接下来也给大家分析一下原因，以及怎样做出嫩滑下饭的小炒牛肉，吃了还想吃！

【青椒炒牛肉】
【食材】
牛肉300克；
【配料】
青椒2条，干红椒5条；
【调料】
花生油，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，生粉，小苏打，花椒粉，姜各适量；
【制作方法】：
1、将牛肉切成小片，装盘待用；（注意逆着牛肉的纹路切）

2、加少量的小苏打在牛肉片里面，揉搓均匀，再用清水洗净；
3、依次加入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，花生油，生粉，腌制10分钟左右；

4、青椒和红椒切成小段，姜切成丝，装盘待用；

5、锅内倒油，烧至滚热冒烟，用姜丝炝锅，倒入腌好的牛肉；
6、大火翻炒，加入青椒和红椒，至牛肉变色，即可出锅装盘食用；

【小贴士】
1、牛肉的部位选择很重要。如果是小炒，建议用牛里脊肉，比较瘦，并且嫩；

2、切牛肉。

要想做出好吃的牛肉，切肉是非常关键的第一步，很多人切牛肉并没有在乎切法，其实这里面是很有讲究的。牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路，这样切出来的牛肉口感才会好。
3、用小苏打揉搓，是可以让牛肉更嫩滑，而且可以去除牛肉的血腥味；
4、加入生粉腌制牛肉，也是为了让牛肉更加嫩滑，但不要加太多生粉，否则炒出来的牛肉会很黏稠，失去了清脆的口感；
5、炒牛肉时长一定要掌握好，千万不能炒太久，一定要大火，至牛肉变色，即可出锅，外面的西餐，牛扒是分几成熟的，如果你点了全熟，那只能考验你的牙齿嚼劲了。本回答被网友采纳
牛肉虽然是高营养食物，但做起来却十分的讲究，很多人炒出来的牛肉，又老又柴，刚吃一小块就难以下咽，为什么会出现这样的情况呢？接下来也给大家分析一下原因，以及怎样做出嫩滑下饭的小炒牛肉，吃了还想吃！

【青椒炒牛肉】
【食材】
牛肉300克；
【配料】
青椒2条，干红椒5条；
【调料】
花生油，生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，生粉，小苏打，花椒粉，姜各适量；
【制作方法】：
1、将牛肉切成小片，装盘待用；（注意逆着牛肉的纹路切）

2、加少量的小苏打在牛肉片里面，揉搓均匀，再用清水洗净；
3、依次加入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，料酒，花生油，生粉，腌制10分钟左右；

4、青椒和红椒切成小段，姜切成丝，装盘待用；

5、锅内倒油，烧至滚热冒烟，用姜丝炝锅，倒入腌好的牛肉；
6、大火翻炒，加入青椒和红椒，至牛肉变色，即可出锅装盘食用；

【小贴士】
1、牛肉的部位选择很重要。如果是小炒，建议用牛里脊肉，比较瘦，并且嫩；

2、切牛肉。

要想做出好吃的牛肉，切肉是非常关键的第一步，很多人切牛肉并没有在乎切法，其实这里面是很有讲究的。牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路，这样切出来的牛肉口感才会好。
3、用小苏打揉搓，是可以让牛肉更嫩滑，而且可以去除牛肉的血腥味；
4、加入生粉腌制牛肉，也是为了让牛肉更加嫩滑，但不要加太多生粉，否则炒出来的牛肉会很黏稠，失去了清脆的口感；
5、炒牛肉时长一定要掌握好，千万不能炒太久，一定要大火，至牛肉变色，即可出锅，外面的西餐，牛扒是分几成熟的，如果你点了全熟，那只能考验你的牙齿嚼劲了。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-02
说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种食材，虽然牛肉的价格要比猪肉高出很多，但也阻止不了人们对它的喜爱。一般烹饪好的牛肉味道鲜美，加上蛋白质含量高，脂肪含量低，所以吃多了也不用担心长胖的问题，也是受到了很多小姐姐们的喜爱。
一般生活当中，牛肉的烹饪方法有很多种。但要说最受欢迎的还是爆炒，因为爆炒不仅能够节省很多的时间，还能够使炒出来的牛肉味道非常的鲜美，所以很多人去饭店都会必点一道爆炒牛肉，那么除了在饭店里面能够吃到之外，很多人还会自己在家做。
不过因为没有掌握到正确的方法，所以导致炒出来的牛肉又干又柴。严重地影响到了食用的口感，为此很多人在炒牛肉之前，都会往里面加入很多的生粉进行腌制，这样虽然可以让牛肉吃起来很嫩滑，但却破坏了牛肉原有的味道，那么到底该如何烹饪牛肉呢！今天小编就给大家分享一下，你炒的“牛肉”为什么又干又柴？原来是用错了“火”，难怪咬不动。
其实这里所指的用错了火就是火力的大小，一般很多人在炒牛肉的时候，都会习惯性地开大火进行爆炒，认为这样炒出来的牛肉鲜嫩可口，但却不知道大火爆炒牛肉会让里面的水分快速的流失，这样就会导致牛肉炒出来又干又柴，甚至对于一些牙口不好的朋友来说，还会咬不动。
想要牛肉炒出来鲜嫩可口，最好是先将牛肉腌制后，放到锅中小火慢慢的滑炒30秒，等到牛肉变色后将其捞出。再往锅中下入准备好的配料，等到锅中炒出香味的时候，往里面加入适量的调味料翻炒均匀，最后倒入过油后的牛肉，大概用中火翻炒几下就可以出锅了。
【准备食材】：牛里脊肉，辣椒，鸡蛋，嫩肉粉，料酒，大葱，大蒜，食盐，生抽，鸡粉，老抽
【制作方法】：
首先将牛里脊肉放到清水当中冲洗一遍，接着用刀切成条状放到碗中，加入适量的食盐，嫩肉粉，料酒，鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到5成热的时候，下入腌制好的牛肉，小火慢慢的划炒30秒，等到牛肉变色后将其盛出。
接着在锅中留下少许的底油，开小火下入蒜末炒出香味，再把辣椒放到锅中炒至断生，随后加入食盐，鸡粉，生抽，老抽，用锅铲翻炒均匀，再把炒至半熟的牛肉条放到锅中，转成中火快速的翻炒均匀，千万不要用大火进行翻炒哦，这样就会让牛肉变得又干又柴，只有用中火慢慢的翻炒，才能够很快的将牛肉炒熟。
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炖出来的牛腩很柴
肉越煮越硬怎么回事
炖牛肉硬柴原因
肥牛焯水后颜色发黑
牛腩烂了但是很柴
为什么牛肉越煮越硬
一般生活当中，牛肉的烹饪方法有很多种。但要说最受欢迎的还是爆炒，因为爆炒不仅能够节省很多的时间，还能够使炒出来的牛肉味道非常的鲜美，所以很多人去饭店都会必点一道爆炒牛肉，那么除了在饭店里面能够吃到之外，很多人还会自己在家做。
不过因为没有掌握到正确的方法，所以导致炒出来的牛肉又干又柴。严重地影响到了食用的口感，为此很多人在炒牛肉之前，都会往里面加入很多的生粉进行腌制，这样虽然可以让牛肉吃起来很嫩滑，但却破坏了牛肉原有的味道，那么到底该如何烹饪牛肉呢！今天小编就给大家分享一下，你炒的“牛肉”为什么又干又柴？原来是用错了“火”，难怪咬不动。
其实这里所指的用错了火就是火力的大小，一般很多人在炒牛肉的时候，都会习惯性地开大火进行爆炒，认为这样炒出来的牛肉鲜嫩可口，但却不知道大火爆炒牛肉会让里面的水分快速的流失，这样就会导致牛肉炒出来又干又柴，甚至对于一些牙口不好的朋友来说，还会咬不动。
想要牛肉炒出来鲜嫩可口，最好是先将牛肉腌制后，放到锅中小火慢慢的滑炒30秒，等到牛肉变色后将其捞出。再往锅中下入准备好的配料，等到锅中炒出香味的时候，往里面加入适量的调味料翻炒均匀，最后倒入过油后的牛肉，大概用中火翻炒几下就可以出锅了。
【准备食材】：牛里脊肉，辣椒，鸡蛋，嫩肉粉，料酒，大葱，大蒜，食盐，生抽，鸡粉，老抽
【制作方法】：
首先将牛里脊肉放到清水当中冲洗一遍，接着用刀切成条状放到碗中，加入适量的食盐，嫩肉粉，料酒，鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制10分钟，再往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到5成热的时候，下入腌制好的牛肉，小火慢慢的划炒30秒，等到牛肉变色后将其盛出。
接着在锅中留下少许的底油，开小火下入蒜末炒出香味，再把辣椒放到锅中炒至断生，随后加入食盐，鸡粉，生抽，老抽，用锅铲翻炒均匀，再把炒至半熟的牛肉条放到锅中，转成中火快速的翻炒均匀，千万不要用大火进行翻炒哦，这样就会让牛肉变得又干又柴，只有用中火慢慢的翻炒，才能够很快的将牛肉炒熟。
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