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油条加明矾起什么作用
炸
油条
时
明矾起什么作用
?
答:
一、使油条胀大
。加入明矾,会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的
收敛作用
。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
炸
油条
时为
什么加明矾
?
答:
加入明矾,
产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,
二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大
。这就是炸油条要放矾、碱的原因。但其间的配比...
油条
为
什么
要
加入明矾
?
答:
油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大
。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒,甚至诱发老年痴呆。
为
什么油条
要
加明矾
油条里面为什么要加明矾
答:
油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构,保持油条酥软特点
。明矾水解后成碱性,而油条中加入的面碱成酸性,两者在水中发生化学反应,生成二氧化碳气体,从而油条是多孔酥软结构。
明矾
在
油条
里
起什么作用
?
答:
CO2)气体,气体释放就会促使面团出现蓬松
的
状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度,从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀,这也就会使得
油条
变得更加蓬松酥脆。除此之外,
明矾
遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质,然后形成一些絮状物,这也会使得油条变得更加酥脆。
油条加明矾的作用
答:
面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当明矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,
二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大
。这就是炸油条要放明矾、碱的...
油条
里面为
什么
要
加明矾
答:
1,双水解反应,是小苏打(碳酸氢钠)与明矾中铝离子的双水解反应,由于二者水解程度均较大,一个酸性水解,一个碱性水解,相互促进以至于水解完全。2,3HCO3- +Al3+=Al(OH)3↓+3CO2↑,在油条炸的一瞬间快速反应,
产生大量CO2,使油条发泡,蓬松
。此外,泡沫灭火器也是这个道理,产生大量气体和泡沫。
为什么炸
油条
要用
明矾
或纯碱,它们
的作用
是?
答:
从上述反应式中可以看出,面团调制时所
加入的明矾
、碱在水
的作用
下发生化学反应,生成物为氢氧化铝(又称矾花),属胶状物质,使成品松软;生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害,在面团中不
起作用
。而在调面时所加入的食盐,则起着增加面团韧性和筋力的作用,便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳...
油条
里
添加明矾
有
什么作用
?
答:
明矾
的化学名为十二水硫酸铝钾,他可以起到净化油脂
的作用
,且可以在加热过程中起到蓬松面筋的作用。
明矾加
在
油条
里面有
什么作用
答:
作蓬松剂
用
。不让
油条
炸太碎。减少油量
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