22问答网
所有问题
当前搜索:
炖肉为什么小火慢炖
炖肉
用大火还是
小火
答:
炖汤炖肉都是大火烧开后小火慢慢煮
。开始的大火,是要让水温迅速升高。
因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟
。小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊。
大火炖肉和
小火炖肉
区别
答:
炖肉时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。小火或文火慢炖,
不但可以保持动物蛋白不会快速流失
,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。
大火炖肉快还是
小火炖肉
快,
为什么
?用物理原理解释
答:
楼上的,
你有一个地方写错了:不是加快了水的蒸发使汤更浓,更够味.应是加快了水的沸腾使汤更浓
,更够味.一开始应用大火炖,这样可以加快水沸腾使汤更浓,更够味.水烧开后,沸腾时,继续加热,液体温度不变,这时应用小火,可以节能.
“
炖
”有什么特点呢?炖牛肉应该用冷水还是热水?
为什么
?
答:
其实,主要是刚下锅时候的区别较大,后面慢火炖的过程影响不大。为什么呢?
这其实就是高温下肉类的蛋白质属性改变程度的问题
。用沸水煮,肉类表面会瞬间被煮熟,而里面的蛋白质不会熟透,也就是保持不变性或者说变性不彻底,这样口感就会保留鲜嫩,所以涮牛肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖牛肉,牛肉的...
炖肉为什么
先用大火烧开,再改用
小火慢炖
?
答:
从而
保证其嫩滑口感
。如果一直用大火炖煮,肉质容易变硬,口感不佳。其次,
小火慢炖可以使肉类食材的香味更好地渗透到汤中
,同时汤汁也能更好地包裹在肉上,使得整道菜肴更加美味。总的来说,炖肉时先大火烧开,再小火慢炖,不仅可以使汤的味道更加浓郁,还可以使肉质更加嫩滑,口感更佳。
说炖鱼要紧火鱼,
慢火
肉。
为什么
这么说
答:
猪肉等肉类则相对鱼肉类肉质纤维要粗、老、韧,所以要要
小火慢炖
,慢慢收汁,保证足够的时间才能使肉入味并酥软可口。你提的“千滚的鱼,万滚的豆腐”并不是说时间要长,是指要保持汤汁沸腾的意思。而
炖肉
类则是汤汁沸腾后要关小火,保持汤汁微微冒泡而不破裂为好,要得是小火慢炖的效果。
炖肉为什么
用
小火
?
答:
小火炖肉
,香味醇厚,四溢飘散,诱人食欲;旺火炖肉,入口油腻,肉味淡薄。这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水...
大火
炖肉
和
小火
钝肉那个更省煤气???
答:
个人认为是
小火
,水开后转小火,保持了水的温度,而煤气消耗却很小。此外用高压锅会更省煤气。
如何
炖肉
会让肉炖的烂?
答:
最重要的是温度。肉通常在50度时开始凝结,而肉在60-65度时收缩并释放出大量酱汁;
小火慢炖
:最好的加热方式是让水稍微沸腾。用小火
煮肉
不仅可以保持肉汤的温度,还可以使汤的香味不易挥发。如果
炖肉
煮得快,肉会变软。如果在大火中煮,肉中所含的蛋白质会因其热促进特性而使肉变硬 先将肉切成...
煨
炖
食物时,
为什么
先大火后
小火
?有什么道理
答:
由于普通锅,大火锅内温度高、压力大,但温度和压力很快不断从锅内排出,肉内的水分也会随之排出,汤的热量也不能充分到达肉的内部,所以大火
炖肉
不但费火,炖出的肉还发硬。用大火烧开,再用
小火慢炖
,锅内温度、压力平稳,汤和肉的温度平衡,肉里的水分不易散失,肉易炖烂并且口感好。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
为什么小火炖容易烂
小火炖肉有什么坏处
炖肉为什么要用小火
炖肉汤大火比小火更容易烂
炖肉小火炖还是大火炖
大火和小火炖肉的区别
大火煮开小火慢炖
小火慢炖能沸腾吗为什么
为什么慢火炖的更烂