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烹饪原料的选料原则
烹调
中裁料
的原则
是什么?
答:
(一)选料的原则
一、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选择原料
。烹饪食品是人类生活中高层次的需要,人们必须从食物中摄取各种营养素,以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受,食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。但是,自然界动、植物原料的生长、...
烹饪原料选料的原则
是什么
答:
1、提供合理的营养物质:通过品种和数量的选择可以使原料之间的营养得以互相补充
,从而满足人体的正常需要,达到平衡膳食的需求。2、保障食用的安全性:有部分原料在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会导...
烹饪原料
选择的基本
原则
是什么
答:
烹饪原料选择的基本原则
1、食材的产地保证
中国地大物博中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,想吃到最正宗的美味,那么首先必须要产地正宗才行,所有食材产地的品质保证为好食材的首要条件。2、食材的品相保证 食材的品相往往为决定一道美食的关键之一,通过
选择食材的外观的色泽、饱满度、尺寸大
...
厨师配料的
原则
是什么
答:
(一)选料的原则
一、必须按照烹饪食品营养与卫生的基本要求选择原料
。烹饪食品是人类生活中高层次的需要,人们必须从食物中摄取各种营养素,以满足自身的生长、发育及各种社会活动消耗的需要。为了保证身体的健康和口腹的享受,食物还必须符合卫生要求和具有良好的感官性状。但是,自然界动、植物原料的生长、...
烹饪
专业设置
原则
?
答:
1、依照有关法规选择
;2、依照食用的卫生标准进行选择;3、依照营养平衡的原则选择; 4、依照烹调的要求选择;5、根据原料的物性特征进行选择。 『贰』 烹饪原料初步加工的原则是什么 为适应烹调的需要,各种烹调原料都不可直接进行烹制,必须按原料的种类、性质进行不同的初步加工,如果原料或者经过初步加工的原料在卫生...
烹调选料的
双重任务是什么?
答:
烹调选料
的第一任务是:选择
烹饪原料
要按照烹饪营养与卫生的基本要求;按照烹饪原料不同的质量要求;按照原料本身的特点和性质的要求。第二任务是:选料时要,熟悉
原料的
产地;能辨认原料的品种;了解原料各部位的性能;掌握各种原料的季节性变化规律。
选料
,是中国厨师的首要技艺,是做好一品中国菜肴美食的基础,要具备丰富...
答:
所谓“精”,指所选取的
原料
,要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点,以新鲜肥嫩、质料优良为佳。如北京烤鸭,选用北京产的“填鸭”,体重以2.5公斤左右为优,过大则肉质老,过小则不肥美。有时还要根据菜肴风味,对
选料
进行特殊处理。如杭州名菜“西湖醋鱼”,用的是湖产活草包鱼,虽鲜美,但...
刀工
的选料
要求有哪些
答:
在改切
原料
时,必须掌握大材大用,各得其所
的原则
。使用原料要精打细算,刀技方法得当,加工成品要美观,整齐。刀工就是根据
烹调
与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。刀工的基本要求有如下几种:1、必须粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。2、必须...
烹饪的
食材分为什么?
答:
随菜
选料原则
随菜选料就是要根据特定菜肴的质量要求选择一定品质优良的主料、辅料和调料。食用安全原则 要保证菜肴的食用安全,食材选用是第一道关卡,必须严格把握。因此要做到有毒有害的
原料
不用,如河豚鱼、苦瓠子等,腐败变质的原料不用,如长霉花生仁、发芽土豆、酸败油脂、腐败肉类等,虫蛀病害...
烹饪
扬州菜肴有哪些注意事项?
答:
选料
讲究:扬州菜注重食材的新鲜和品质,因此在选择食材时要挑选新鲜、质地好的
原料
。例如,选用活蹦乱跳的河鲜、新鲜的蔬菜和优质的肉类。刀工精细:扬州菜的刀工要求非常高,要做到切得均匀、细腻。在处理食材时,要注意切成合适的大小、形状,以便
烹饪
时能够均匀受热,保证口感。火候掌握:扬州菜烹饪时火候...
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