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一样的食材做不出一样的味道
同样的食材
,为什么老人
做出来的
饭菜
味道不一样
?
答:
因为老人做的有回忆
的味道
同样一支笔,你写的和别人写的也不一样。同样道理,
同样食材
,不同的人
做出来
的饭菜味道就各有千秋。一样的原材料,一样的工具,不一样的人,
做出
的东西就不
一样
,这就是技术。这有什么可奇怪的?
同样的食材
,同一个人去做,都有可能不一样。老人用的调味料特别轻!
...
味道
就不一样了?
一样的
材料一样的做法 但是
做出来
还是不一样 为什么...
答:
我认为除水的原因外,
食材不
一样也是关键的的原因之一。同样是小白菜,不同的地域,气候,昼夜温差大小等原因,导致白菜的口感是不
一样的
。所以
做出的食物味道
自然不一样。不知这样回答,您满意不?
饭店的菜都做得很好吃,但为什么家里
做不出
和饭店
一样的味道
?
答:
烧
出来的
菜肴和我们自己在家做的就会相差很多。如果家里的饭菜和饭店里的饭菜一个味那谁还开饭店呀,还是饭店里的调味多,用宽油,火大,就算两个厨师在做同一道菜也是两个
味道
火候的问题:厨师会根据不同
食材
,不同时间段用什么
样的
火候烹饪食材,减少炒制时间,保留了原材料的水份,炒出来的菜色泽...
同样
是一道菜,为什么有人做的好吃有人做的不好吃?
答:
2.配料不一样。同一道菜不同的配料做出来的菜
味道
是不
一样的
。3.配料比例不一样。
同样的
配料比例不
一样做出来的
菜味道是不一样的。首先是原料的问题,原料好的话好菜就已经完成好一半了。其次是知识,了解
食材
各个部位的特性和结构,因此对应不同的料理手法。第三是厨艺了,好的厨艺能让食材锦上...
为什么
一样的食材
调料烹制一样的菜式,不同的妈
做出来的味道
有那么大差别...
答:
最大的问题在于两方面,
一样的食材
调料,但做菜使用量每个人都不同,都是估计的,所以
味道
各异。再加上每个人的操作方法,如先后投料顺序和火候不同,最终
出来
完全不同的菜品。
同样的
佐料,
食材
和方法,为什么每个人做的菜的口味不
一样
呢?
答:
亲,不但佐料的用量对口味有影响,放佐料的时机,火候大小和翻炒的方式也有很大影响。比如酸辣土豆丝,白醋就要在最后起锅的时候放,否则就会挥发一大部分,失去酸鲜。还是酸辣土豆丝,火大、翻炒时间短点就很脆,火小、翻炒时间长就变成煮土豆丝了,口感比较差。
同样的
卤水配方,为何不同的人
做出的味道
不同?
答:
因为这个是要根据自己的经验来觉得的,汤少就少调料,
食材
多就多调料。很简单的道理,还有这个卤水如果汤少了。最好是加骨头高汤,这样才能保证卤菜随时都有肉香味!卤水会越用越久,汤也会越来越浓,您就要用到上面的《洗卤水了》所以说
同样的
配方,不一定是
一样的味道
!需要后期的调养!
为什么
同样的
美食不同的人
做出来的
口感也许会有区别呢?
答:
世界上没有绝对
相同的味道
。即使是同一位厨师做的同一道菜,其味道也只能是疑似相同,力求相似,不能完全量化和等同。在我看来,做菜与心情有关,也与人有关。我们说,每个人对烹饪都有特殊的品味。我不知道你说的是什么,所以
同样的食材
,每个人
做出来
的味道都会不一样。决定一道菜的味道有许多因素...
为什么
同样的
是卤猪脚,
味道
却不尽
相同
呢?
答:
今天煮了50斤肉香料和食材比例正好,明天又煮了20斤
的食材
还是用了这些香料,造成香料味道压制了肉质香,所以两次煮
出来的味道
肯定不
一样
,这样的错误一般都发生在新手操作中,有些问题卤肉师傅也不会想到这一点。所以有些学员从实体店学完技术回家开店,是常出现的问题之一。解决方法,就是每次卤煮食材和...
同样的
调料不同的人,为什么炒
出来的
菜
味道
都不
一样
呢?
答:
这是正常的,每个人做菜
的味道
都是不
一样的
,大家的对于火候的掌控是不一样。有的人的感觉就很准,就得可以做的菜的口感就是刚刚好的那种,有的人感觉就稍微差一点,
做出来
的感觉也不一样
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