如何制作广式腊肠?

Question

如题所述

Answer 1

今天和大家分享一个过年必备的广式风味腊肠。这款腊肠的主要食材就是猪肉，不需要添加其他的食材，经过晾晒烘烤制作而成，外观漂亮，色泽明亮，肥瘦相间，香味醇厚。详细的配方比例都会详细讲解，做法简单易学，这样做出来的腊肠比买的还要好吃。

做法：

1，准备好一些新鲜的前腿肉，把瘦肉和肥肉分开，瘦肉的筋膜要剔除掉。

2，肥肉先切成薄片再切成小丁，放入大碗中，切好的肥肉丁大约350克，加入50克白糖充分抓拌均匀，放一旁腌制30分钟。

3，瘦肉去筋膜后切成薄片大约2斤半左右，放入碗中加入2盖白酒，3勺味极鲜，2勺食盐，20克白糖，6克红曲粉，下手充分抓拌均匀。

4，瘦肉抓拌至黏稠后加入腌制好的肥肉，下手充分抓拌均匀放一旁腌制1个小时备用。

5，准备好肠衣，加入一点白酒，倒入清水浸泡30分钟，再用流水冲洗干净。

6，准备好一个灌肠器套上清洗干净的肠衣，装入腌制好的肉馅，用力的挤压，做腊肠和烤肠是不一样的，做腊肠需要挤满挤紧，这样做出来的腊肠才会紧实好看，在用棉绳分成大小均匀的小段，用牙签扎几个小孔排气。

7，把做好的肠放到通风处，风干晾晒七天以上。

如果天气不好可以先用风炉烤干，55度烤36个小时，再放到通风处风干，和直接风干的是一样的效果，做好的腊肠可以用真空袋装起来保存。

这种广式腊肠的口味老少皆宜，没有过多的添加，吃起来香味醇厚，咸甜交错。切成片上锅蒸5分钟就可以享用了。

Answer 2

制作广式腊肠的时候把肉切丁腌制后加1点点糖就可以了。