为什么巧克力放久了，表面会有白霜？

Question

为何有些黑巧克力表面会起白霜?

Answer 1

首先放心这层白霜不是什么有害物质、是可以放心吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当，温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响，使其表面色泽暗淡，缺少光泽，但并不影响食品安全，仍可以放心食用。可可脂是高品质巧克力中的重要成份，它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。

Answer 2

一般来说，出现白霜分为两种，一种叫“脂霜”，主要是因为巧克力本身可可脂含量较高，由于可可脂熔点较低，所以会导致融化，而融化后体积变大，但周围其他物质还是固体，所以可可脂会从晶体空腺中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”，主要原因是巧克力中糖含量较高，巧克力在短时间内接触的温度变化太大，表层空气凝结成水珠，而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来，随后水分蒸发就留下了糖，这就是所谓的糖霜。巧克力表面的白霜，并不影响食用。

Answer 3

巧克力表面出现白霜，跟储存巧克力的方式有关。巧克力中含有非常丰富的可可脂，可可脂在气温高的时候会分解，这时把巧克力放入冰箱，温度的降低会使分解后的可可脂重新凝固起来，于是在表面形成白霜。巧克力的最佳储存温度是摄氏五度到十八度，室温过高时，可以把巧克力用塑料袋密封好放到冰箱冷藏室中，取出时则先回温，然后再打开密封的塑料袋，这样能避免白霜的产生。

Answer 4

巧克力当中含有非常丰富的可可脂，可可脂在气温变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低，就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白，这些物质就是重新凝固起来的可可脂。所以这并不是巧克力的质量出现了问题，也不是巧克力变质发霉了，但是如果巧克力放置的时间过长，就会产生霉菌长出白毛和绿毛，这样的巧克力就不能再吃了，以免造成身体不适

Answer 5

巧克力表面出现“白霜”，从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当，温度变化影响所导致的。由于可可脂的熔点只有22度，差不多是高于手的温度，低于口腔的温度，所以也就有了“只溶在口，不溶在手”的说法。一般来讲，出现白霜分为两种，一种叫“脂霜”，主要是因为巧克力本身可可脂含量较高，由于可可脂熔点较低，所以会导致融化，而融化后体积变大，但周围其它物质还是固体，所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”，主要原因是巧克力中糖含量过多，巧克力在短时间内接触的温度变化太大，表层空气凝结成水珠，而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来，随后水分蒸发就留下了糖，这就是所谓的糖霜。但这两种其实对巧克力本身来讲，影响不大，只要在保质期内，出现了白霜巧克力依然是可以食用的。