第1个回答 2021-03-20
首先放心这层白霜不是什么有害物质、是可以放心吃的。巧克力表面“发白”的学名是“可可脂析出”。“可可脂析出”是由于储存巧克力不当,温度变化引起的。这种现象对巧克力的外观和口感有一定影响,使其表面色泽暗淡,缺少光泽,但并不影响食品安全,仍可以放心食用。可可脂是高品质巧克力中的重要成份,它使巧克力具有浓香醇厚的味道和深邃诱人的光泽。高品质巧克力中含有大量天然可可脂。
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第2个回答 2021-03-20
一般来说,出现白霜分为两种,一种叫“脂霜”,主要是因为巧克力本身可可脂含量较高,由于可可脂熔点较低,所以会导致融化,而融化后体积变大,但周围其他物质还是固体,所以可可脂会从晶体空腺中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”,主要原因是巧克力中糖含量较高,巧克力在短时间内接触的温度变化太大,表层空气凝结成水珠,而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来,随后水分蒸发就留下了糖,这就是所谓的糖霜。巧克力表面的白霜,并不影响食用。
第3个回答 2021-03-20
巧克力表面出现白霜,跟储存巧克力的方式有关。巧克力中含有非常丰富的可可脂,可可脂在气温高的时候会分解,这时把巧克力放入冰箱,温度的降低会使分解后的可可脂重新凝固起来,于是在表面形成白霜。巧克力的最佳储存温度是摄氏五度到十八度,室温过高时,可以把巧克力用塑料袋密封好放到冰箱冷藏室中,取出时则先回温,然后再打开密封的塑料袋,这样能避免白霜的产生。
第4个回答 2021-03-20
巧克力当中含有非常丰富的可可脂,可可脂在气温变高的时候就会分解。这个时候再把放在冰箱当中冰箱里的温度很低,就会使出现分解的可可脂重新凝固起来。所以这个时候我们看到巧克力表面发白,这些物质就是重新凝固起来的可可脂。所以这并不是巧克力的质量出现了问题,也不是巧克力变质发霉了,但是如果巧克力放置的时间过长,就会产生霉菌长出白毛和绿毛,这样的巧克力就不能再吃了,以免造成身体不适
第5个回答 2021-03-20
巧克力表面出现“白霜”,从专业名词上来讲叫“可可脂析出”。这种现象出现是由于巧克力存储不当,温度变化影响所导致的。由于可可脂的熔点只有22度,差不多是高于手的温度,低于口腔的温度,所以也就有了“只溶在口,不溶在手”的说法。一般来讲,出现白霜分为两种,一种叫“脂霜”,主要是因为巧克力本身可可脂含量较高,由于可可脂熔点较低,所以会导致融化,而融化后体积变大,但周围其它物质还是固体,所以可可脂会从晶体空隙中挤压到巧克力表面形成脂霜。而另一种叫“糖霜”,主要原因是巧克力中糖含量过多,巧克力在短时间内接触的温度变化太大,表层空气凝结成水珠,而这些水珠会将巧克力中的白砂糖溶解出来,随后水分蒸发就留下了糖,这就是所谓的糖霜。但这两种其实对巧克力本身来讲,影响不大,只要在保质期内,出现了白霜巧克力依然是可以食用的。