锅内放油加热，放入香葱姜蒜，番茄酱，白糖熬制成汁。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 适量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。
2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段
3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
4、锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。
5、将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油
6、锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀。
8、盛出，完成。
把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁，锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀，芡汁烧开后，加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。
锅包肉的做法：
1.300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟。
2.酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁。
3.起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用。
4.热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀。
5.盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成。
拓展资料：
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。