规范化、标准化、程序化是餐饮中的“老三花服务”，是服务产品的最低层次，最基本的要求，酒店餐饮不能提供“老三化服务”就不是一个合格的餐饮服务，就不符合行业的起码要求。个性化、形象化、特色化是餐饮中的“新三花服务”，是服务产品的较高层次，是更高一级的要求，“新三花服务”是满足顾客更高层次需求的服务。
规范化、标准化服务做得好，并不一定会带来顾客满意，顾客觉得餐厅做到这些都是理所应当的。只有向顾客提供个性化、定制化、差异化服务后，才会使客人感觉到惊喜，并作出满意的评价。
但是鼓励差异化、个性化、定制化服务，并不是要以此来取代规范化服务，而是要尽量协调好两者之间的关系，
关系一：共性与个性
关系二：并存
关系三：适度
方面一：培养个性化服务理念和服务意识
方面三：加强服务技巧培训
方面四：做好服务资料的配套工作
重点一：偶然变必然
重点二：以点带面
重点三：培养主动性
重点三：个性与规范兼顾
个性化：
能力一：客户数据管理能力
能力二：客户分析能力
能力三：促进客户互动能力
参考资料：中旭商学院