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为什么炒菜要先放油后放菜
炒菜
前
为什么
一般都
需要先放油
(从细胞膜物质运输的角度回答)
答:
因为细胞膜的主要成分为磷脂,其属于脂质。而我们食用的油也属于脂质,根据相似相溶的原理,
炒菜先放油可以使蔬菜中的营养物质更多的进入油中
。
炒菜
时要不
要先
热油?等锅冒烟再
放菜
行吗?
答:
1. 炒菜前应先放油。不加油直接炒菜,
容易导致菜叶被烫焦
。通常情况下,除了清水煮菜,都会先放油。2. 加油的目的有两方面:
一是为了使菜肴味道更美
;二是为了防止菜叶炒糊。炒菜时油量不足,容易导致油干,进而引起菜叶糊化,对健康不利。3. 使用猪油炒菜时,不必等到油冒烟再放菜,只需待油...
炒菜
前应怎样做最好?
先放油
还是先
放菜
?
答:
您好,炒菜应该先放油,
因为再加热的时候,锅会升温,直接放入蔬菜可能会导致糊锅或者食物黏贴在锅子上
,因此先加入一些有,既起到了加热、润滑的作用,又能够让食物变香,希望对您有用,望采纳~
炒菜
时,一定
要先放油后放菜
吗?
答:
很多人认为,
炒菜时等锅冒烟了再放菜,这样炒出来的菜味道更香
,这在过去确实如此,因为过去炒菜使用的多为生油,所以要将油预热炒熟后才可以炒菜。但是这种做法放到现在并不适用,原因如下:①现在使用的均为成品油,是经过处理的是熟油,不用等油锅冒烟;文章图片2②现在使用的植物油品种繁多,例如花...
炒菜
时要不
要先
热油?等锅冒烟再
放菜
行吗?
答:
我们做菜放油,
第一是为了味道更美
。如果不放油的话,就感觉整道菜都是干巴巴的,没有一点点好吃的感觉和美味的感觉。第二也是
为了不把菜给炒糊
。有时候我们炒菜的时候可以发现就算少放了一点油,如果油给炒干了的话,那么菜也是很容易糊的。如果是吃葫芦的菜,那么对我们的身体也是有很多的害处。
烧菜
的时候
油需要
烧的很热再放菜,还是油倒入锅中
以后
就可以
放菜了
,哪...
答:
否则厨房中有更多的油粘在物品上面了);第三、使的锅内有了一个高温环境在油上面(如果是
先放油
由于油的气化,这个温度环境就不如
后放
油好)因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道,炒出来的菜也特别好吃。
炒菜
时,一定
要先放油后放菜
吗
答:
炒菜
时先热锅再
放油
是对的,原因如下;因为油比水的比重低,清洁后的锅在未预热的前会残留有水,如果直接加油后再热锅,油就会覆盖在(锅中残留的)水表面;而水的气化温度远比油低,在加热的过程中,被油严密覆盖的水很快就会变成汽化状态,但是因为被油盖着,随着温度愈来愈高,被油覆盖的水因...
为什么炒菜
之前
要放油
?
答:
1、增味:在菜里
放入
适当油脂,可明显增加菜肴香味;2、防止烧糊:油可以均匀的粘到菜肴上,由于油不易挥发,且沸点不太高,可以有效保护菜肴不至于烧糊;3、增熟:菜肴基本上都含有水分,由于水分较容易挥发,沸点也不高,所以受热就汽化了,但油脂的温度可以达到150多度,这样的温度下,可以使菜肴...
炒菜
时,一定
要先放油后放菜
吗?
答:
炒菜
时,是否一定
要先放油后放菜
?很多人传统观念中,认为等锅冒烟后再放菜,能够让菜更加香口。然而,这种做法是基于过去使用的生油,需要先将油预热炒熟才能炒菜。现在的情况有所不同,原因有三:首先,现代我们使用的多为成品油,这些油已经是经过处理,是熟油,不需要等到油锅冒烟。其次,现在市...
我想知道
为什么炒菜
的时候
要油
煎一下菜呢?目的是什么? 还有调料就得等...
答:
只是去水份,油温不过高的话不会破坏
菜
原本的味道。调料的话,除了食盐外遇到高温会产生化学变化,特别是味精不能煮太久!油温高点再下菜,可以使得菜不容易焦。一般菜肴,
油
多点会好点!虽然现在大家一般都吃植物油,都觉得植物油好点!但烧海鲜的时候可以在烧好后下点动物油,像猪油,鸡油都可以!
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