为什么大火炖肉炖不烂，同样时间内为什么小火反而能让肉软烂？求真是解释？

如题所述

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第1个回答 2012-12-30

大火炖的都是虚的还是小火慢炖来的实惠就和那个童话故事一样把青蛙放到煮开的热水里他会立马跳出来可是要是凉水一点点加热的话就被青蛙给杀死了其实道理一样的

第2个回答 2012-12-30

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，0分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，

第3个回答 2012-12-30

煮熟的时间长

第4个回答 2012-12-30

小火慢炖，时间长

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为什么大火炖肉炖不烂,同样时间内为什么小火反而能让答：大火炖肉肉受热不均，水和肉不能完美的融合，而且这样水更容易蒸发，而小火炖肉，热量会慢慢渗进去，而且炖的时候水的蒸发没有那么快，味道也更容易渗透到肉的里面

物理解释 为什么小火炖肉比大火炖得更烂?急啊$$$!!!急@@@答：大火炖肉时，水沸腾后大量汽化，带走热量，大火炖肉时，水沸腾的时候水中有大量的气泡产生，水与被注食物的接触面积变小，热传递变少。

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