正宗小炒肉，该怎么做？
小炒肉算是湖南一道常见的传统特色名菜，属于湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，红椒等等。吃醋。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是隔纱五花肉。用青椒豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒。
想要做好这个菜，食材第一，火候第二。突出酸辣、香鲜、软嫩的品味。是最能体现湘菜水平的家常菜。
1.将五花猪肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蚝油，盐，老抽。用手将腌料抓匀。腌制十分钟左右。
2.尖椒去蒂，从中间破开，剔除中间的辣椒仔。
3.尖椒切成条状。红辣椒也如此处理，切成条状。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青红椒丝、盐，中火炒至辣椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-04-06
准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。
准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片备用。准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。
准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成片备用。准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。
第2个回答 2022-04-06
工具/材料主料：五花肉200g（瘦肉可以多一些）辅料：青尖椒4根豆豉适量大蒜6瓣生姜适量盐 6g鸡精 6g黄酒 5ml老抽 5ml生粉 适量 操作方法01 把五花肉洗净切成薄片，可以先放在冰箱里面冷藏一会儿，更容易切成片。
02 青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
03 锅烧热，倒入少许油，油烧热之后把五花肉片倒入锅里煸炒。
04 肉片炒至有一些金黄色，就可以关小火，把青椒、姜丝、大蒜倒入锅中。
05 锅中加鸡精、盐、老抽、黄酒适量，开中火，继续翻炒。
06 炒熟之后，出锅装盘。如果有泡菜红椒，可以切成细丝加在表面作为装饰。香喷喷的小炒肉就出锅啦。
02 青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。
03 锅烧热，倒入少许油，油烧热之后把五花肉片倒入锅里煸炒。
04 肉片炒至有一些金黄色，就可以关小火，把青椒、姜丝、大蒜倒入锅中。
05 锅中加鸡精、盐、老抽、黄酒适量，开中火，继续翻炒。
06 炒熟之后，出锅装盘。如果有泡菜红椒，可以切成细丝加在表面作为装饰。香喷喷的小炒肉就出锅啦。
第3个回答 2022-04-06
肉质鲜嫩可口，香辣入味，超级下饭。看着这嫩黄的肉片上飘着几粒黑黑的豆鼓，雪白的蒜片旁边有着碧绿的青椒和火红的线椒，就勾起我浓浓的食欲。
原料：肉、青椒、红椒、大蒜、豆鼓、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。
第2步、清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。
第3步、锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。
第4步、锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。
第5步、把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。
第6步、把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。
原料：肉、青椒、红椒、大蒜、豆鼓、盐、生抽、蚝油。
做法步骤：
第1步、把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。
第2步、清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。
第3步、锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。
第4步、锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。
第5步、把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。
第6步、把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。
第4个回答 2022-04-06
主料选用
去皮二刀肉:300克(也可选用三线肉)
辅料辅料青二荆条辣椒：100克
调料：蒜片:10克、老抽:5克、豆豉：5克、辣妹子辣椒：10克、耗油:5克、白糖:3克、盐:5克、料酒:10克、色拉油:50克、鸡精:3克、味精:3克。
调料就是以上这些
1:原料初加工；将猪肉洗净，切成0.3厘米厚，4厘米长，3厘米宽的片。将青二荆条辣椒洗净斜刀切成马耳朵形状。
2：炒制之前咱门先炙锅（炙锅的目的是不让原料粘连在锅体上，方法：在行业上有句话叫热锅凉油，意思就是将锅烧制冒烟，也不是叫你烧红，烧冒烟后加入锅3/1的凉油进行滑锅，在将多余的油倒出来。）
3：炒制；加入油，烧制5成热，加入蒜片爆香，在加入肉片进行生爆爆干水分，爆出一部分油脂，和回锅肉、盐煎肉一样。再加入青杭椒，将肉的鲜味炒进辣椒里面，将辣椒的香味炒进肉里，之后再老抽（老抽在其中是起到一个上色的作用）、豆豉（豆豉在其中主要是增加小炒肉的风味）、辣妹子辣椒酱（辣妹子辣椒酱在其提升一个辣度，青杭椒也不是很辣），炒出辣椒香味再加入鸡精、味精、白糖、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。
去皮二刀肉:300克(也可选用三线肉)
辅料辅料青二荆条辣椒：100克
调料：蒜片:10克、老抽:5克、豆豉：5克、辣妹子辣椒：10克、耗油:5克、白糖:3克、盐:5克、料酒:10克、色拉油:50克、鸡精:3克、味精:3克。
调料就是以上这些
1:原料初加工；将猪肉洗净，切成0.3厘米厚，4厘米长，3厘米宽的片。将青二荆条辣椒洗净斜刀切成马耳朵形状。
2：炒制之前咱门先炙锅（炙锅的目的是不让原料粘连在锅体上，方法：在行业上有句话叫热锅凉油，意思就是将锅烧制冒烟，也不是叫你烧红，烧冒烟后加入锅3/1的凉油进行滑锅，在将多余的油倒出来。）
3：炒制；加入油，烧制5成热，加入蒜片爆香，在加入肉片进行生爆爆干水分，爆出一部分油脂，和回锅肉、盐煎肉一样。再加入青杭椒，将肉的鲜味炒进辣椒里面，将辣椒的香味炒进肉里，之后再老抽（老抽在其中是起到一个上色的作用）、豆豉（豆豉在其中主要是增加小炒肉的风味）、辣妹子辣椒酱（辣妹子辣椒酱在其提升一个辣度，青杭椒也不是很辣），炒出辣椒香味再加入鸡精、味精、白糖、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。