鲜藕的质量鉴别
藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。它们的品质特征如下：
红藕：色泽褐黄，藕性瘦长，质地粗糙，含淀粉多，水分少，吃起来质不脆不嫩。
白藕：色泽银白，富有光亮，藕形肥大，质地细嫩，表面光滑，汁多丝细，甜味浓郁。
麻藕：色泽粉红，外皮粗糙，含淀粉多，质老水少，不脆不嫩。
市场上供应的鲜藕，按各地在配方法的不同，有田藕、塘藕和荡藕数种之分。人们在市场上选购鲜藕时，如果是鲜食，以白花藕和荡藕为佳：若做菜吃，应选色泽洁白，藕身肥大，表面无伤烂，无锈斑，不干缩，不断节，藕节不透气，水分多的鲜藕为佳，因为这种藕肉质脆嫩，汁甜味浓。
藕分红花藕、白花藕和麻花藕三种。它们的品质特征如下：
红藕：色泽褐黄，藕性瘦长，质地粗糙，含淀粉多，水分少，吃起来质不脆不嫩。
白藕：色泽银白，富有光亮，藕形肥大，质地细嫩，表面光滑，汁多丝细，甜味浓郁。
麻藕：色泽粉红，外皮粗糙，含淀粉多，质老水少，不脆不嫩。
市场上供应的鲜藕，按各地在配方法的不同，有田藕、塘藕和荡藕数种之分。人们在市场上选购鲜藕时，如果是鲜食，以白花藕和荡藕为佳：若做菜吃，应选色泽洁白，藕身肥大，表面无伤烂，无锈斑，不干缩，不断节，藕节不透气，水分多的鲜藕为佳，因为这种藕肉质脆嫩，汁甜味浓。
参考资料：http://www.chinavalue.net/wiki/showcontent.aspx?titleid=56790
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-14
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
第2个回答 2006-12-21
我说一个最简单直观的方法：藕的好坏主要看藕上孔的多少，最少的是九个眼的藕，最多的十一个，以九个孔的为最好。本回答被提问者采纳
第3个回答 2006-12-17
看外观是否新鲜，藕孔是否够大
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