第1个回答 2020-03-05
如今喜食折耳根的传统地区，大概只剩云贵川及湖南少部分地区了。爱不爱折耳根其实是一个饮食习惯的问题，云贵川的孩子，在从小稀里糊涂地被父母喂下第一口之后，就再也离不开了。
最好的折耳根应该是有叶子，根上带须的，而不是看着肥肥大大干干净净的。折耳根根茎叶皆可食用，各地均有独特的做法，不同的做法也能反应一地的饮食特色。四川民间有首儿歌：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”由此可见折耳根在四川人心中的地位。四川人也有凉拌折耳根的吃法，不过他们一般只吃折耳根的嫩叶，不吃根茎。在春季新鲜的胡豆上市时，四川人还喜欢用焯过的新鲜嫩胡豆和折耳根一起凉拌。除了凉拌，折耳根还是四川人涮火锅时喜爱的配菜。热爱四川火锅的人，已经知道了鸭血猪脑黄喉毛肚鸭肠是火锅标配，那就不妨再试一试折耳根。
最好的折耳根应该是有叶子，根上带须的，而不是看着肥肥大大干干净净的。折耳根根茎叶皆可食用，各地均有独特的做法，不同的做法也能反应一地的饮食特色。四川民间有首儿歌：“茅草根，折耳根，我是外婆的小孙孙，外婆请我吃油花生。”由此可见折耳根在四川人心中的地位。四川人也有凉拌折耳根的吃法，不过他们一般只吃折耳根的嫩叶，不吃根茎。在春季新鲜的胡豆上市时，四川人还喜欢用焯过的新鲜嫩胡豆和折耳根一起凉拌。除了凉拌，折耳根还是四川人涮火锅时喜爱的配菜。热爱四川火锅的人，已经知道了鸭血猪脑黄喉毛肚鸭肠是火锅标配，那就不妨再试一试折耳根。
第2个回答 2020-03-05
因为折耳根处理方法正确就不会腥
1.用热水浸泡
采取热水浸泡的方式去除折耳根的腥味是一种最简单的，也是最高效的方法。我们在一个盆中放入适量的热水，将折耳根放进去，同时放入一些白醋，浸泡30分钟左右，再用温开水重新将折耳根清洗一遍，就可以达到一个很好的去腥效果。如果大家还想将腥味去得更彻底一点，那么可以再用清水多清洗两遍则耳根。
2.切除折耳根的根、须
第二个办法就是将加工的根须切除掉。很少有人知道折耳根的主要腥味是来自于鱼腥草的根和须，他们在用折耳根做料理的时候，只是将折耳根清洗过后便直接制作，并没有做其他的一些处理，所以就会觉得很腥，所以大家在做侄儿刚来时候要将它的根部和虚部都摘掉。
3.凉拌食用
凉拌折耳根是很多家庭都特别喜欢用的一种方式，这也就证明了凉拌折耳根让折耳根的腥味不怎么重了。因为蒜折耳根本身有一股怪味，有些人会觉得凉拌的话会让它味道更重，其实如果用其他种做法，加了太多的调料，反而激发出了折耳根的怪味。所以我们反其道而求之，用凉拌折耳根的做法让折耳根的腥味不那么重。另外，大家在凉拌折耳根的时候也可其他的一些材料抑制它的腥味。例如，适当的多放一些醋、花椒面和辣椒油，又或是放一些青笋一起搅拌。折耳根的腥味重的一部分原因也是因为我们做料理的话会一次性放很多折耳根，所以少放一些折耳根，味道自然就会变淡。况且，原汁原味的折耳根才能够发挥其最大的营养功效。
1.用热水浸泡
采取热水浸泡的方式去除折耳根的腥味是一种最简单的，也是最高效的方法。我们在一个盆中放入适量的热水，将折耳根放进去，同时放入一些白醋，浸泡30分钟左右，再用温开水重新将折耳根清洗一遍，就可以达到一个很好的去腥效果。如果大家还想将腥味去得更彻底一点，那么可以再用清水多清洗两遍则耳根。
2.切除折耳根的根、须
第二个办法就是将加工的根须切除掉。很少有人知道折耳根的主要腥味是来自于鱼腥草的根和须，他们在用折耳根做料理的时候，只是将折耳根清洗过后便直接制作，并没有做其他的一些处理，所以就会觉得很腥，所以大家在做侄儿刚来时候要将它的根部和虚部都摘掉。
3.凉拌食用
凉拌折耳根是很多家庭都特别喜欢用的一种方式，这也就证明了凉拌折耳根让折耳根的腥味不怎么重了。因为蒜折耳根本身有一股怪味，有些人会觉得凉拌的话会让它味道更重，其实如果用其他种做法，加了太多的调料，反而激发出了折耳根的怪味。所以我们反其道而求之，用凉拌折耳根的做法让折耳根的腥味不那么重。另外，大家在凉拌折耳根的时候也可其他的一些材料抑制它的腥味。例如，适当的多放一些醋、花椒面和辣椒油，又或是放一些青笋一起搅拌。折耳根的腥味重的一部分原因也是因为我们做料理的话会一次性放很多折耳根，所以少放一些折耳根，味道自然就会变淡。况且，原汁原味的折耳根才能够发挥其最大的营养功效。
第3个回答 2020-03-05
鱼腥草素来以难吃著称，在北方备受嫌弃，四川人人却视它为消炎抗菌神药！作为四川媳妇，有幸学到凉拌鱼腥草的一个小秘诀，就是拌好加一点糖，超好吃！
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我从小在北方长大，上大学之前从来没出过远门。第一次到成都上学，有次逛街回来太饿了，可是食堂还没到饭点儿，就去超市买了凉菜回来吃。谁知道没吃几口突然吃到一种奇怪的味道，再加上自己刚坐完车有点晕车，竟然吐了，是真的吐！后来才知道这凉菜里混了点号称“全世界最难吃的蔬菜之一”的鱼腥草进去，那腥味儿，真是言语无法形容的，从那以后再也没敢碰过这东西。后来做了四川媳妇，大概是在南方呆久了习惯了，再一次吃鱼腥草发现这“最难吃蔬菜”也没有那么难吃了，甚至还觉得有点好吃，慢慢就爱上这道美味了。
鱼腥草的根和嫩芽都可以吃，相比鱼腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次尝试鱼腥草的可以先从嫩芽开始。鱼腥草的腥味比较重，因此，做这道菜一定要下“猛料”，即要多放些调味品，特别是蒜末和辣椒油，这样才能最好地掩盖它的腥味。凉拌鱼腥草好吃的秘诀在于糖，拌好的鱼腥草再加一小勺白砂糖，吃起来别提多美味了！
鱼腥草又叫折耳根，可以凉拌、可以煎水，还可以切成末做火锅蘸水，吃起来别有一番风味。鱼腥草具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效，凉拌还有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，具有天然抗生素之称，在南方更是被奉为抗菌消炎的神药！春天吃它好处多多！
主料：鱼腥草1把。辅料：食盐少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末适量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。
1.洗鱼腥草。鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。
2.做调味料。取适量食盐、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗里，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，搅拌均匀。（关键就在这一勺白砂糖了！）
3.拌菜。将调味品拌到洗净的鱼腥草中，搅拌均匀即可。
1.鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。2.鱼腥草的调味品要重一些，这样才能比较好的掩盖鱼腥草的腥味。3.凉拌鱼腥草一定要放糖，能够提味儿！4.初次吃鱼腥草可以先从嫩叶开始，慢慢适应噢！
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我从小在北方长大，上大学之前从来没出过远门。第一次到成都上学，有次逛街回来太饿了，可是食堂还没到饭点儿，就去超市买了凉菜回来吃。谁知道没吃几口突然吃到一种奇怪的味道，再加上自己刚坐完车有点晕车，竟然吐了，是真的吐！后来才知道这凉菜里混了点号称“全世界最难吃的蔬菜之一”的鱼腥草进去，那腥味儿，真是言语无法形容的，从那以后再也没敢碰过这东西。后来做了四川媳妇，大概是在南方呆久了习惯了，再一次吃鱼腥草发现这“最难吃蔬菜”也没有那么难吃了，甚至还觉得有点好吃，慢慢就爱上这道美味了。
鱼腥草的根和嫩芽都可以吃，相比鱼腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次尝试鱼腥草的可以先从嫩芽开始。鱼腥草的腥味比较重，因此，做这道菜一定要下“猛料”，即要多放些调味品，特别是蒜末和辣椒油，这样才能最好地掩盖它的腥味。凉拌鱼腥草好吃的秘诀在于糖，拌好的鱼腥草再加一小勺白砂糖，吃起来别提多美味了！
鱼腥草又叫折耳根，可以凉拌、可以煎水，还可以切成末做火锅蘸水，吃起来别有一番风味。鱼腥草具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食等功效，凉拌还有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，具有天然抗生素之称，在南方更是被奉为抗菌消炎的神药！春天吃它好处多多！
主料：鱼腥草1把。辅料：食盐少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末适量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。
1.洗鱼腥草。鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。
2.做调味料。取适量食盐、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗里，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，搅拌均匀。（关键就在这一勺白砂糖了！）
3.拌菜。将调味品拌到洗净的鱼腥草中，搅拌均匀即可。
1.鱼腥草生长在淤泥中，采回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。2.鱼腥草的调味品要重一些，这样才能比较好的掩盖鱼腥草的腥味。3.凉拌鱼腥草一定要放糖，能够提味儿！4.初次吃鱼腥草可以先从嫩叶开始，慢慢适应噢！
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第4个回答 2020-03-05
可能首先这玩意儿就是出自四川，四川人口味好重，折耳根有它特殊的气味，在别人鼻子里可能就是不好闻，但是大多数四川人却偏好这一口。折耳根的吃法多为凉拌和煮熟，凉拌加上辣椒油香菜等调料，使得折耳根就更加的升华了，况且个人觉得有一盘凉拌折耳根是相当下饭的，凉拌折耳根相当爽口，跟肉的腻味比起来肯定是要好些的啊。煮的话就会让折耳根本身的气味削弱，口感变得绵软，也是挺不错的。emmmmm....答了这么多也不知道能不能帮不帮得上您，大概其就是这些吧。
四川人对于折耳根的态度就是如此。每年三四月，是四川人喜吃折耳根的季节。折耳根，川人叫它“猪鼻拱”，川话发音是“侧耳根”。它还有个让不喜吃它的人闻风丧胆的名字——鱼腥草。
四川人对于折耳根的态度就是如此。每年三四月，是四川人喜吃折耳根的季节。折耳根，川人叫它“猪鼻拱”，川话发音是“侧耳根”。它还有个让不喜吃它的人闻风丧胆的名字——鱼腥草。
第5个回答 2020-03-05
四川人好吃辣味，若在菜里调料多放一些，就可以去除腥味1、去掉折耳根的老根，杂质，将表面的泥土用清水洗净。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。
凉拌折耳根需要煮吗
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股较为明显的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接凉拌即可；如果不太喜欢，就可以用水煮一下，可以减淡其腥味，但是折耳根的口感会不如原来那么脆嫩，根据个人口味来决定即可。
折耳根怎么去腥味
白醋去腥
1、锅中热水，水烧开之后，放入适量白醋以及食盐。
2、然后将折耳根放入其中，焯烫2分钟左右。
3、将折耳根捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效减淡其腥味。
大蒜去腥
大蒜气味浓厚，在折耳根中加入大蒜可以较好的掩盖其腥味。
步骤：
1、将折耳根用清水清洗，摘去老根，放入凉水中浸泡5分钟。
2、大蒜压成蒜蓉，放入折耳根中拌匀。
3、然后根据自己的口味加入其他调料拌匀食用即可。
注意：这些方法只能在一定程度上减轻折耳根中的腥味，并不能达到完全去除的作用。
折耳根不适合哪些人吃
脾胃虚寒者
折耳根性味苦寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则可能会加剧身体内的寒气聚集，从而导致原本脘腹胀满、大便溏薄、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
易过敏体质者
折耳根中含有多种易过敏成分，有花粉、粉尘、蛋白质等易过敏体质者应慎吃折耳根，否则可能容易引发过敏症状。如：瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。
折耳根还可以怎么吃
折耳根炒腊肉
材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、将腊肉用温水浸泡片刻，洗净，切成片状备用。
2、折耳根去老根，洗净，切成小段备用。
3、干辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段备用。
4、锅中放油，烧至五成热，放入腊肉片爆香。
5、锅中留底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。
6、加入折耳根、腊肉片继续翻炒。
7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。
2、将折耳根放入冷水中浸泡10分钟，捞出，沥干水分放入碗中。
3、蒜、葱切末备用。
4、将葱蒜末、凉拌汁、辣椒油、藤椒油、食盐放入小碗中拌匀成调料汁。
5、然后将调料汁浇入折耳根上，将其拌匀即可食用。
凉拌折耳根需要煮吗
可以煮也可以不煮。
折耳根口感脆嫩，有一股较为明显的腥味，如果能接受其腥味的人群就可以不用煮，直接凉拌即可；如果不太喜欢，就可以用水煮一下，可以减淡其腥味，但是折耳根的口感会不如原来那么脆嫩，根据个人口味来决定即可。
折耳根怎么去腥味
白醋去腥
1、锅中热水，水烧开之后，放入适量白醋以及食盐。
2、然后将折耳根放入其中，焯烫2分钟左右。
3、将折耳根捞出，放入凉水中浸泡一会儿。
4、或者可以再用清水清洗2-3遍可以有效减淡其腥味。
大蒜去腥
大蒜气味浓厚，在折耳根中加入大蒜可以较好的掩盖其腥味。
步骤：
1、将折耳根用清水清洗，摘去老根，放入凉水中浸泡5分钟。
2、大蒜压成蒜蓉，放入折耳根中拌匀。
3、然后根据自己的口味加入其他调料拌匀食用即可。
注意：这些方法只能在一定程度上减轻折耳根中的腥味，并不能达到完全去除的作用。
折耳根不适合哪些人吃
脾胃虚寒者
折耳根性味苦寒，脾胃虚寒者不宜过多食用，否则可能会加剧身体内的寒气聚集，从而导致原本脘腹胀满、大便溏薄、疲劳乏力、面色苍白等不适症状加重。
易过敏体质者
折耳根中含有多种易过敏成分，有花粉、粉尘、蛋白质等易过敏体质者应慎吃折耳根，否则可能容易引发过敏症状。如：瘙痒、长红疹、腹痛、腹泻等。
折耳根还可以怎么吃
折耳根炒腊肉
材料：折耳根200克，腊肉150克，干辣椒5根，大蒜2瓣，青蒜2根，食油、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、将腊肉用温水浸泡片刻，洗净，切成片状备用。
2、折耳根去老根，洗净，切成小段备用。
3、干辣椒切小段，大蒜切片，青蒜洗净，切斜段备用。
4、锅中放油，烧至五成热，放入腊肉片爆香。
5、锅中留底油，放入干辣椒、青蒜、蒜瓣爆香。
6、加入折耳根、腊肉片继续翻炒。
7、然后放入少许酱油、鸡精，翻炒均匀即可。