嫩豆腐如何剪煎的漂亮成形?我自己每次煎豆腐不是煎糊掉了就是散的.

Question

如题所述

Answer 1

1、煎豆腐不破的关键就是动锅不动铲，另外就是要掌握好火候，火不宜太，也不能太小，中火最好，既能使豆腐表层迅速焦脆又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑，用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了；

　　2、豆腐只有煎出焦皮了，再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急，如果没有把握，可以用铲背轻轻的推一推豆腐片的边缘，如果感觉可以轻松晃动了，那就可以翻面了，反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿，多做几次，就逐渐能掌握好时间和火候的；

　　3、怕豆腐易碎，也可以在煎之前，先在开水锅中过一遍，但汆烫过的豆腐片一定要沥干水，否则煎的时候容易油花四溅，很危险；

　　4、做家常豆腐，也可以将豆腐煎好后，盛出，再加一点带肥的肉片一起炒，味道更香；

　 5、太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。

Answer 2

油多一点。把油烧热后，小火，放入嫩豆腐。轻摇锅，使豆腐受热均匀。煎到一面黄的时候，就可以用锅铲翻到另一面煎。再放入调料。过半分钟后，起锅。成了！本回答被网友采纳

Answer 3

楼主你好，
我希望我的回答可以解决您的问题！
原料：
老豆腐、鸡蛋、韭菜、芫荽（香菜）、生抽、香醋、糖、蒜蓉、辣椒油。
1、老豆腐轻轻按压，沥干水分，韭菜摘好洗净沥干水分切小段；
2、鸡蛋充分打散，老豆腐切成2/3厘米厚的小片，浸泡在鸡蛋韭菜液里2-5分钟；
3、生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、蒜蓉半勺、辣椒油少许、芫荽末少许拌成料汁；
4、热锅温油放入裹着蛋汁韭菜的豆腐块，小火两面煎黄，吃时蘸料汁即可。
贴心提示：
1、最好选用老豆腐，嫩豆腐不太好操作；
2、豆腐块的厚度要厚薄适中，大概2/3厘米厚较好；
3、煎制第一面的时候，可以用小勺舀一些韭菜蛋液铺在表面上，充分利用蛋液；
4、煎制的时候火不要太大，以免煎糊,一面煎好才能翻面；
5、调配调味汁不仅可以减少油腻，而且别有一番风味，口味可以自由调节；
6、可以在调味汁里加入适量炒香、拍碎的花生碎口味会更加香浓好吃。

Answer 4

我说的可能做的要沸点时间的 ·！
1.先将盒装嫩豆腐的塑料纸上沿盒的四周用刀在两个长边和一个短边切上一刀{不要太大力，太大力会切坏嫩豆腐的整体形状}撕去塑料纸；
2.在将盒装嫩豆腐翻过来，放在案板上{撕去塑料纸的一面朝下}再在盒装嫩豆腐的四个角上各切去0.5cm；
3,再用刀刃在盒装嫩豆腐任意朝一个方向刮；
4，用嘴在任意一个角上用力吹{在2中切出的}，然后垂直将盒装嫩豆腐的盒子轻轻提起；
这样就大功告成了，用这种方法取出的盒装嫩豆腐整体基本没有缺损。

Answer 5

煎嫩豆腐的时候切的稍微厚一点，最好用平底不粘锅来煎，这样不容易糊，油烧热了再放豆腐下去煎，但是火不要太大了，尽量煎好了一面再翻面，不要来回的翻动。