配菜我们只需要准备葱丝,还有姜丝、红辣椒丝,红辣椒丝主要是美观,不放也是可以的,葱丝姜丝提前用冷水泡一下,配料只需要蒸鱼豉油,盐和料酒都不需要。首先把鱼身上打花刀,两刀即可,筷子打底架起鱼身,用葱丝姜丝做底,鱼身上再放上葱白。告诉大家个小秘诀鱼肉不要用任何东西去腌制,那样鱼肉的口感一点也不爽滑了。
清蒸鱼最关键的一步就是蒸鱼的时间,蒸鱼不是冷水下锅蒸的,而是等水烧开了马上放入鱼,水开后把鱼放入蒸锅开大火蒸8分钟,蒸的时间短了鱼肉挨着刺的地方不容易熟,蒸的时间久了鱼肉就老了,口感一点也不鲜嫩了。
鱼蒸好后把盘底的水倒掉,葱姜丝取出不要,因为这个蒸过的鱼水会有腥味,最后再把筷子取出来。接下来就是淋蒸鱼豉油,不能淋鱼身要淋在盘边。放入剩下的香葱丝,红辣椒丝,然后起锅热油,油温升高后倒入鱼身上,这样一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好啦。不用料酒也不用盐,十分的鲜嫩美味,口感嫩滑,一点也不腥,真的很好吃。所以我们以后再蒸鱼时只需要准备姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、最后浇热油,记住加这4样就可以了,保证你蒸出的鲈鱼口感爽滑,好吃无腥味。