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为什么小火炖肉更烂
为什么
文火
炖肉烂
答:
因为炖肉的锅不咕咚,是锅底下的火小,它才不咕咚。炖肉要小火长时间的炖,才能把肉炖烂
。如果是开大火,肉不一定烂,水就烧干了。炖肉时,开大火,锅才咕咚。只有小火炖肉,锅不咕咚,炖的肉照样熟,而且烂。所以,这就是炖肉的锅不咕咚,锅里的肉还熟烂的道路。
物理解释
为什么小火炖肉
比大火炖得
更烂
?急啊$$$!!!急@@@
答:
大火炖肉时,水沸腾后大量汽化,带走热量,
大火炖肉时,水沸腾的时候水中有大量的气泡产生,水与被注食物的接触面积变小,热传递变少
。
为什么大火
炖肉
炖不烂,同样时间内
为什么小火
反而能让
答:
大火炖肉肉受热不均,水和肉不能完美的融合,而且这样水更容易蒸发,而小火炖肉,热量会慢慢渗进去
,而且炖的时候水的蒸发没有那么快,味道也更容易渗透到肉的里面
炖肉为什么
用
小火
?
答:
这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质,在小火炖煮时可得到充分溶解
;旺火炖煮时,这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭,不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用,是因为高温能使蛋白质变性,不溶于水所致。
为什么大火
炖肉
炖不烂,同样时间内
为什么小火
反而能让肉软烂?求真是解释...
答:
肉质也松软。如果
炖肉
用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳。
为什么
炖牛肉要用
小火
答:
1、可使牛肉酥
烂
且味美;2、
小火
烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉会出现外形不整齐现象;3、小火煮很长时间,材料的味道融到汤中,汤中的肉也更入味。小火有一个好处是炖出来的汤非常清澈,大火的话汤...
炖肉
用大火还是
小火
答:
炖汤
炖肉
都是大火烧开后
小火
慢慢煮。开始的大火,是要让水温迅速升高。因为肉在温水中煮的时间长,会变得很劲,很难嚼烂,不易煮熟。小火需要煮很长时间,让材料的味道融到汤中,同时汤中的肉也更入味。比起大火来,小火有一个明显的好处就是炖出来的汤非常清澈,如果大火的话汤就会非常浑浊。
炖肉时是加冷水炖还是加开水
炖肉更
容易烂
答:
炖肉时是加冷水炖还是加开水
炖肉更
容易烂 ①炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。4、
小火炖
:火候要保持在水沸微开...
亲!大火
炖肉
肉为什么会硬,
小火炖为什么
不硬啊?谁能用物理或化学知识解答...
答:
大火焦
大火煮粥,
小火炖肉为什么
?
答:
容易加快米变熟的过程,包括米对水的吸收也会恰到好处。
炖肉
时的主要材料是各种肉类,肉类是动物蛋白,大火的高温会使肉类快速焦化。
小火
或文火慢炖,不但可以保持动物蛋白不会快速流失,还可以促使肌肉中神经及包裹肌肉的膜变得松弛,也就是我们说的炖得比较烂,这样口感相对会较好。 :)...
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