怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？

Question

如题所述

Answer 1

鲈鱼可以在海鲜店让他们帮忙杀洗干净，然后从脊背改刀，改的稍微深一点，再从厚的地方划上一刀，这样方便入味，和节约蒸的时间，让鱼肉熟的更加均匀

然后把鱼肉反面从中间直刀切下，再两头对切改刀，这种方法是两头可以翘起来的。

然后取一个圆盘，因为家里面的锅是圆的，所以空隙不是很大，我选用的是圆盘，把鱼肉两头翘起，摆在盘中，加入一些葱姜去腥，再撒入少许食用盐入味。

我们还可以切一点葱丝，姜丝，红椒丝作为配色，这个在饭店叫做三丝，切好用清水浸泡一下就会变卷，非常的好看。

然后锅中加水烧开，放入鲈鱼，用大火蒸六到八分钟，主要是根据家里的火力大小和蒸锅的密封情况。
鱼肉蒸好之后，一定要记住把葱姜选出，把下面的水，也就是汤汁给他倒掉，这个汤汁非常的腥。


Answer 2

【清蒸鲈鱼】

1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

终于找到了，这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鲜嫩无腥味，步骤清晰
2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

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3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

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4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

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5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

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6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

Answer 3

制作方法：1、首先我们先准备好食材，鲈鱼，一条大葱半根，老姜一块葱丝，适量干辣椒，两个食用油，适量料酒，盐，生抽，香醋，蚝油，白糖等。我们在挑选鲈鱼的时候，最好是选择一斤左右的，不需要选的太大，那么一斤左右的鱼是最鲜嫩，而且也是很适合清蒸的。

2、终于买回来之后，我们可以先开膛去淋哇塞，收拾干净，那么如果是自己不会收拾的话，就可以在买鱼的时候让卖鱼的摊主帮忙给收拾一下，我们回来之后只需要放在清水里面清洗干净就可以。

3、接下来准备一些葱段姜片，在盘子底部上面也放上一点葱段和姜片，然后就可以将鲈鱼放在盘子里面，表面均匀的涂抹上一层盐，再加入料球抹均匀，让鱼身上和鱼肚子里面都要塞上葱段和姜片，然后腌制20分钟。

4、蒸锅里面放入这样的水，烧开之后就可以将腌制好的鲈鱼放在蒸锅里面，然后盖上盖子，大火烧开蒸，8分钟左右就可以了，这样的时间刚刚好，鱼肉细嫩爽滑嫩美，而且口感也是刚刚好。

5、在蒸鱼的过程当中，我们就可以先调一下料汁，准备一个干净的碗，然后再加入两勺生抽和一勺香醋，两勺蚝油，一勺白糖搅拌均匀就可以，那么有的人就喜欢省市用蒸鱼豉油，但是自己调出来的汁。要比蒸鱼豉油的味道还要好。

6、时间到了之后就可以取出来，然后将盘子里面的汤水给倒掉，因为这里面的汤汁是有很大精细的，是会直接影响到鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。

7、然后再重新放上葱丝和辣椒圈，辣椒圈是需要用热水浸泡之后再切的，姜辣交换成小米辣就不会那么辣了。

8、最后我们就可以将刚刚调好的料汁均匀的淋在鱼的身上了。

9、锅里面烧点热油，然后我们趁着油温浇在葱丝和辣椒村上，这样就可以了，一道美味又好吃的清蒸鲈鱼做好了端上桌就可以直接开吃了。

Answer 4

1、涂抹干粉：蒸鱼的时候，将干粉均匀地涂抹在鱼身上，在蒸鱼的过程中千万不要揭开锅盖哦~一般蒸10分钟左右，如果鱼很大，可以适当延长时间。啤酒腌浸：很多人家中常备啤酒，殊不知啤酒在蒸鱼时去腥也有妙用。清蒸腥味较大的鱼，可以提前用啤酒浸泡15分钟左右，不仅去腥，而且还会有一种螃蟹味。

2、加鸡油：清蒸鱼的时候，除了必备的佐料需要放以外，再给鱼身上放点鸡油，可以吸收掉鱼的腥味，而且蒸出来的鱼会比平常的更滑溜更好吃。

Answer 5

做清蒸鲈鱼的话，如果没有腥味儿就是提前一定要把准备工作做好，也就是比如说先把酱油，料酒或者其他的一些东西调配一下，把鱼先腌制好。